Frites de courgettes sans friture

Frites de courgettes croustillantes sans friture, idéales en apéritif ou en accompagnement léger. La cuisson au four (ou à l’airfryer) permet d’obtenir une croûte dorée et croquante tout en conservant l’intérieur moelleux. Préparation rapide, peu d’ingrédients et recette saisonnière adaptable avec différentes épices ou fromages selon les préférences. Prête en moins de 40 minutes.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20–22 minutes
• Temps total : 35–37 minutes

Ingrédients

• 800 g courgettes (environ 2–3 moyennes)
• 80 g farine de blé
• 2 œufs
• 120 g chapelure (panko de préférence)
• 40 g parmesan râpé
• 1 TL paprika doux
• 1 TL sel
• ½ TL poivre noir moulu
• 1 TL herbes sèches (origan ou herbes de Provence)
• 2 EL huile d’olive (pour badigeonner)
• 1 citron (facultatif, pour servir)
• Pour la sauce (facultatif) : 100 g yaourt nature, 1 TL jus de citron, 1 TL moutarde, sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C en position chaleur tournante si possible. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Laver les courgettes et couper les extrémités. Tailler en bâtonnets réguliers d’environ 1–1,5 cm d’épaisseur pour garantir une cuisson homogène.
3. Saler légèrement les bâtonnets et les laisser reposer 8–10 minutes sur une grille ou du papier absorbant ; éponger ensuite l’excès d’eau avec un torchon ou du papier absorbant. Cette étape réduit l’humidité et favorise le croustillant.
4. Disposer la farine dans un bol, battre les œufs dans un second bol. Mélanger la chapelure, le parmesan, le paprika, le sel, le poivre et les herbes dans un troisième récipient.
5. Enrober chaque bâtonnet : passer d’abord dans la farine (secouer l’excès), puis dans l’œuf, enfin dans le mélange chapelure-parmesan en pressant légèrement pour faire adhérer. Poser les frites sur la plaque en les espaçant pour éviter le chevauchement.
6. Badigeonner légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou vaporiser d’un spray neutre. Enfourner 10–12 minutes, retourner délicatement les frites à mi-cuisson, puis poursuivre 8–10 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une croûte croustillante.
7. Pour l’airfryer : cuire 200 °C pendant 10–12 minutes en une seule fois, en secouant le panier à mi-cuisson. Servir immédiatement avec quartiers de citron et sauce si désiré.

Conseils

• Bien sécher les courgettes après les avoir salées : moins d’humidité = meilleure texture croustillante.
• Ne pas surcharger la plaque ou le panier de l’airfryer pour permettre une circulation d’air et une coloration uniforme.
• Utiliser de la chapelure panko ou une chapelure grossière pour une croûte plus aérienne et croquante.
• Pour une version végétalienne, remplacer l’œuf par 2 EL de farine de pois chiche mélangée à 60 ml d’eau et le parmesan par de la levure maltée.
• Préparer les bâtonnets à l’avance et les réfrigérer 10–15 minutes pour raffermir la panure avant la cuisson si nécessaire.

Présentation

Disposer les frites en éventail sur un plat ou sur une planche, avec un ramequin de sauce au yaourt au centre et des quartiers de citron sur le côté. Parsemer de persil frais haché ou de zeste de citron pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur; servies chaudes, la croûte est dorée et le cœur reste moelleux.

Conclusion : La combinaison d’un essuyage préalable, d’une panure adhérente et d’une cuisson à haute température garantit des frites de courgettes croustillantes et savoureuses sans friture.

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