Flan pâtissier sans sucre raffiné ni beurre

Flan pâtissier allégé en sucres raffinés et sans beurre, conçu pour offrir une texture crémeuse et une croûte légère à l’huile. La crème est épaissie à la fécule de maïs et parfumée à la vanille, pour une tenue nette et une coloration dorée. Convient comme dessert familial servi frais ou à température ambiante.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 320 minutes (incluant 4 heures de repos au frais)

Ingrédients

Pour la pâte (moule de 22–24 cm) : 250 g de farine
30 g de sucre de coco (optionnel pour légèrement sucrer la pâte)
1 pincée de sel
80 ml d’huile de tournesol (ou huile neutre)
70 ml d’eau froide
Pour l’appareil à flan : 1 000 ml de lait entier
100 ml de crème liquide entière (30 %)
100 g de sucre de coco
100 g de fécule de maïs (Maïzena)
3 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
Le zeste fin d’1/2 citron (optionnel, pour parfumer)
1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre de coco et la pincée de sel dans un saladier. Ajouter l’huile puis l’eau froide et amalgamer rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former un disque, filmer et laisser reposer au frais 30 minutes.

2. Préparer la crème : fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Chauffer le lait, la crème, la gousse et les graines (ainsi que le zeste de citron si utilisé) jusqu’à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse (et le zeste si souhaité).

3. Dans un bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la fécule de maïs tamisée et la pincée de sel, mélanger pour obtenir une pâte lisse.

4. Tempérer le mélange œufs/fécule en versant progressivement 1/3 du lait chaud tout en fouettant, puis incorporer le reste du lait. Verser la préparation dans une casserole propre et chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement visible (1–3 minutes après ébullition légère). Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.

5. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et foncer un moule à tarte de 22–24 cm, piquer le fond à la fourchette. Pour une meilleure tenue, précuire la pâte à blanc 10 minutes (poids ou billes de cuisson) puis retirer le poids.

6. Passer la crème au travers d’une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux et verser dans le fond de tarte précuit. Lisser la surface et enfourner 35–40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que la crème soit prise (la lame doit ressortir propre ou avec juste un voile humide).

7. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 4 heures pour que la texture se raffermisse avant de démouler et de servir.

Conseils

Tamiser la fécule avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux; utiliser une passoire à la fin pour une texture parfaitement lisse.
Tempérer les œufs lentement avec le lait chaud pour prévenir la coagulation et obtenir une crème homogène.
Pour une croûte plus croustillante, précuire la pâte sans poids 5 à 8 minutes supplémentaires avant de verser la crème.
Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Servir bien froid pour une tenue nette lors des tranches; laisser revenir 10–15 minutes à température ambiante si une texture plus fondante est souhaitée.

Présentation

Trancher le flan en parts régulières et disposer sur une assiette plate; la surface légèrement dorée et brillante contraste avec la crème jaune pâle. Accompagner éventuellement d’un coulis de fruits rouges ou d’un peu de fruits frais selon la saison pour apporter acidité et couleur.

Conclusion : Cette recette garantit une texture crémeuse et une tenue ferme grâce à l’association fécule-œufs, tout en évitant le sucre raffiné et le beurre pour un flan équilibré et fiable.

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