Flan pâtissier sans sucre raffiné ni beurre

Flan pâtissier léger sans sucre raffiné ni beurre

Ce flan pâtissier revisité est la preuve qu’on peut se faire plaisir avec une version plus légère et tout aussi gourmande. Avec sa texture crémeuse, son parfum de vanille qui se diffuse doucement à la cuisson et sa surface dorée légèrement tremblante, il évoque immédiatement les desserts de famille.
Ici, pas de sucre raffiné ni de beurre : on mise sur des ingrédients plus doux, comme le sirop d’agave ou d’érable, qui apportent une saveur subtile sans alourdir le dessert. Le résultat est un flan délicat, onctueux et surprenant de légèreté — parfait pour un goûter, un dessert de fin de repas ou une pause café.

Résumé

Portions : 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 3 heures minimum
Temps total : 1 h + repos

Ingrédients

• 1 pâte brisée sans beurre (ou pâte végétale maison) – environ 250 g

• 1 litre de lait végétal (amande, avoine ou soja nature)

• 100 g de farine de blé ou de maïs

• 90 g de sirop d’agave ou de sirop d’érable

• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille

• 2 œufs + 2 jaunes

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule de 24 cm, piquez-la et placez au frais.

2. Chauffez le lait avec la vanille fendue et grattée. Arrêtez le feu juste avant ébullition.

3. Dans un saladier, fouettez la farine, le sirop d’agave, les œufs et le sel.

4. Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

5. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes sans cesser de remuer.

6. Retirez la gousse de vanille, puis versez la crème sur la pâte. Lissez la surface.

7. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le flan doit être pris mais légèrement tremblant au centre.

8. Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Conseils pour réussir votre flan léger

• La farine de maïs donne une texture plus ferme et un flan qui se tient très bien à la découpe.

• Le sirop d’agave peut être remplacé par du sirop d’érable ou un miel doux.

• Une pointe de cannelle ou de fève tonka ajoute une touche subtile très parfumée.

• Chauffez le lait sans le faire bouillir pour conserver une saveur douce et éviter une texture trop dense.

• Pour une version 100% vegan, remplacez les œufs par 100 g de tofu soyeux mixé.

Variantes savoureuses

• Flan coco-vanille : remplacez 200 ml de lait par du lait de coco.

• Flan chocolat léger : ajoutez 2 c. à soupe de cacao non sucré dans la crème.

• Flan passion-vanille : incorporez 2 c. à soupe de purée de passion pour une touche acidulée.

• Flan marbré : mélangez légèrement une partie de crème chocolatée pour un effet marbré visuel.

Présentation

Servez ce flan bien frais, découpé en parts épaisses. Une fine couche de cacao ou quelques fruits rouges apporteront un joli contraste de couleurs et une touche de fraîcheur. Une tasse de thé ou un café léger complétera parfaitement ce dessert crémeux, idéal pour une pause douceur sans excès.

Conclusion

Ce flan pâtissier sans sucre raffiné ni beurre est la preuve qu’un dessert plus sain peut rester incroyablement gourmand. Léger, parfumé et facile à préparer, il deviendra rapidement un incontournable de vos recettes quotidiennes — parfait pour se faire plaisir sans culpabilité.

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