Falafels épinards et persil

Falafels végétariens mêlant épinards et persil pour une texture moelleuse et une couleur intérieure verte uniforme. Idéaux en sandwich, en salade ou en apéritif, ils offrent un extérieur croustillant et un coeur humide parfumé aux herbes. Recette adaptée à la friture traditionnelle ou à la cuisson au four pour une version plus légère.

Résumé

• Donne : 10–12 falafels (4 portions)
• Temps de préparation : 40 minutes (+12 h de trempage)
• Temps de cuisson : 12–15 minutes (friture) ou 20–25 minutes (four)
• Temps total : 52–55 minutes (+12 h de trempage)

Ingrédients

• Pois chiches secs : 250 g (trempés 12 h, égouttés)
• Épinards frais : 150 g
• Persil plat : 40 g (grossièrement haché)
• Oignon : 1 moyen (≈100 g), grossièrement haché
• Ail : 2 gousses
• Farine de pois chiche (ou farine de blé) : 30 g
• Levure chimique : 1/2 TL
• Cumin moulu : 1 TL
• Corisandre moulue : 1/2 TL
• Paprika doux : 1/2 TL
• Sel : 1 TL
• Poivre noir : 1/2 TL
• Eau froide : 1–2 EL (si nécessaire)
• Huile neutre pour friture : environ 500 ml
• Jus de citron : 1 EL (pour servir, optionnel)

Préparation

1. Trempage des pois chiches : couvrir les pois chiches secs d’eau froide et laisser tremper 12 heures. Égoutter et sécher légèrement sur un torchon.

2. Préparation des feuilles : laver les épinards, les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante, refroidir immédiatement dans de l’eau glacée, bien égoutter et presser pour éliminer l’excès d’eau. Hacher grossièrement si nécessaire.

3. Mixer la base : dans un robot culinaire, placer les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, le persil et les épinards. Pulsez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture granuleuse et homogène ; éviter de réduire en purée lisse. La préparation doit rester légèrement granuleuse pour une texture finale aérée.

4. Assaisonner et lier : transférer dans un grand bol, ajouter la farine de pois chiche, la levure chimique, les épices, le sel et le poivre. Mélanger à la spatule. Si la pâte semble trop sèche, incorporer 1–2 EL d’eau froide ; si trop humide, ajouter 1 TL de farine supplémentaire. La consistance doit permettre de former des boulettes qui tiennent sans s’effriter.

5. Repos : couvrir et placer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir la pâte, ce qui facilite le façonnage et améliore la tenue à la cuisson.

6. Façonnage : former des boulettes de 30–35 g (ou petites galettes) avec les mains légèrement humides. Presser légèrement pour aplatir si souhaité.

7. Cuisson – friture : chauffer l’huile à 170–180 °C. Plonger les falafels par petites quantités et cuire 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.

8. Cuisson – four (option plus léger) : préchauffer le four à 200 °C. Disposer les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson, Badigeonner légèrement d’huile et cuire 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à dorure.

9. Service : laisser reposer 2 minutes, servir chaud avec un filet de jus de citron, sauce yaourt ou tahini. Les falafels sont croustillants à l’extérieur, moelleux et verts à l’intérieur avec un arôme herbacé prononcé.

Conseils

• Ne pas utiliser de pois chiches en conserve : la pâte sera trop molle et difficile à travailler.
• Réfrigérer la pâte avant de façonner pour améliorer la tenue et éviter que les falafels ne se délitent à la cuisson.
• Tester une petite boulette avant de cuire l’ensemble pour ajuster l’assaisonnement et la texture.
• Si la pâte colle trop, huiler légèrement les mains ou utiliser une petite cuillère pour former les boules.
• Pour une cuisson homogène au four, aplatir légèrement les falafels pour faciliter la cuisson centrale.

Présentation

Disposer les falafels en couronne sur un plat, garnir de quartiers de citron et d’une sauce crémeuse (yaourt ou tahini). En saison estivale, accompagner d’une salade croquante et de tomates colorées ; en apéritif, les proposer avec des dips variés.

Conclusion : L’équilibre entre la cuisson croustillante et le cœur herbacé garantit des falafels savoureux et bien tenus à chaque fois.

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