Falafels épinards et persil

Falafels végétariens parfumés aux épinards et au persil, conçus pour apporter une texture croustillante à l’extérieur et un cœur humide et aromatique. Recette adaptée pour la friture ou la cuisson au four; idéale en sandwich, en salade ou en apéritif. Prévoir un trempage long des pois chiches pour obtenir la bonne consistance.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 16 falafels)
Temps de préparation : 40 minutes (actif) + 12 h de trempage
Temps de cuisson : 15 minutes (friture) ou 25 minutes (four)
Temps total : 775 minutes (12 h 55 min) environ

Ingrédients

250 g de pois chiches secs (trempés 12 h puis égouttés)
80 g d’épinards frais
30 g de persil plat frais (tiges fines comprises)
1 oignon moyen (≈100 g)
2 gousses d’ail
2 TL de cumin moulu
1 TL de coriandre moulue
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
1/2 TL de levure chimique
2 EL de farine de pois chiche (≈20 g)
2 EL de chapelure (≈20 g) ou semoule fine
Huile neutre pour la friture (tournesol ou colza), environ 500 ml
1 citron (pour servir)

Préparation

1. Trempage : couvrir les pois chiches secs d’eau froide et laisser tremper 12 heures à température ambiante. Égoutter et rincer avant utilisation.

2. Préparation des légumes : hacher grossièrement les épinards et le persil. Émincer l’oignon et écraser l’ail.

3. Mixage : dans le bol d’un robot, déposer les pois chiches égouttés par portions ; mixer en pulsations jusqu’à obtenir une texture granuleuse (semblable à une chapelure grossière). Ajouter l’oignon, l’ail, les épinards et le persil, et mixer brièvement jusqu’à incorporation homogène sans transformer en purée.

4. Assaisonnement : transférer dans un saladier, ajouter le cumin, la coriandre, le sel, le poivre, la levure chimique, la farine de pois chiche et la chapelure. Mélanger à la spatule; la préparation doit être humide mais malléable. Ajuster la consistance avec un peu de chapelure si nécessaire.

5. Repos : couvrir et réfrigérer 20–30 minutes pour raffermir la pâte, ce qui facilite le façonnage.

6. Façonnage : former des boules de 25–30 g (ou utiliser une cuillère à glace), puis les aplatir légèrement pour obtenir des galettes d’environ 3 cm d’épaisseur.

7. Cuisson (friture) : chauffer l’huile à 170–180 °C. Frire 3–4 falafels à la fois selon la taille, 3–4 minutes jusqu’à coloration dorée uniforme. Égoutter sur papier absorbant. Vérifier la température afin d’éviter une cuisson trop lente ou la brûlure.

8. Alternative au four : préchauffer à 200 °C. Disposer les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile, cuire 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

9. Finition : presser un filet de citron au moment de servir pour rehausser les arômes verts et épicés.

Conseils

Égoutter et sécher soigneusement les pois chiches après trempage pour éviter une purée trop humide.
Ne pas mixer trop longtemps : la pâte doit rester légèrement granuleuse pour garder une texture aérée à l’intérieur.
Refroidir la pâte avant façonnage aide à maintenir la forme lors de la cuisson.
Contrôler la température de l’huile : trop chaude brûle l’extérieur, trop tiède rend les falafels gras.
Adapter l’assaisonnement en cuisant un petit test pour ajuster sel et épices.

Présentation

Servir les falafels chauds, colorés d’un extérieur doré et ponctués de verts visibles des épinards et du persil. Les disposer sur un lit de salade croquante, dans un pain pita avec sauce tahini et quartiers de citron, ou en accompagnement d’un taboulé pour un contraste de textures et de fraîcheur. Convient pour un repas printanier ou un plateau apéritif.

Conclusion : La combinaison pois chiches, épinards et persil offre des falafels moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, faciles à réussir grâce au repos de la pâte et au contrôle de la température de cuisson.

#recettefacile #cuisinevégétarienne #falafels