Falafels épinards et persil

Falafels végétariens aromatisés aux épinards et au persil, conçus pour offrir une texture moelleuse à l’intérieur et une croûte dorée et croustillante. Idéaux en sandwich, en salade ou en apéritif, ces falafels se préparent rapidement avec des pois chiches cuits et se conservent bien après cuisson.

Résumé

• Donne : 10–12 falafels (4 portions)
• Temps de préparation : 25 minutes (+ 30 minutes de repos au frais)
• Temps de cuisson : 12–15 minutes
• Temps total : 67–70 minutes

Ingrédients

• 400 g de pois chiches cuits, égouttés
• 150 g d’épinards frais
• 30 g de persil plat frais (environ 1 grosse poignée)
• 1 petit oignon jaune (≈ 80 g)
• 2 gousses d’ail
• 40 g de farine de pois chiche
• 1 TL de levure chimique
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de coriandre moulue
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1 EL de jus de citron
• 4 EL d’huile végétale pour la cuisson (et un peu plus pour graisser)

Préparation

1. Laver les épinards puis les blanchir 30 à 60 secondes dans de l’eau bouillante; égoutter et presser fortement pour éliminer l’excès d’eau. Hacher grossièrement si nécessaire.
2. Dans un robot ménager, mixer les pois chiches en plusieurs impulsions jusqu’à obtenir une texture grossière, semblable à une chapelure humide. Éviter de réduire en purée lisse.
3. Ajouter dans le robot l’oignon coupé en quartiers, l’ail, les épinards essorés, le persil, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Pulser jusqu’à ce que le mélange soit homogène mais encore texturé; la préparation doit se tenir lorsqu’on la presse entre les doigts.
4. Transférer la préparation dans un saladier, incorporer la farine de pois chiche, la levure chimique et le jus de citron. Mélanger à la spatule. Si le mélange paraît trop humide, ajouter 1–2 TL de farine supplémentaire. Laisser reposer au frais 30 minutes pour raffermir la pâte.
5. Former des boules d’environ 30 g (ou des galettes de même poids) avec les mains légèrement huilées. Chauffer 3–4 EL d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
6. Cuire les falafels 3–4 minutes de chaque côté, sans les surcharger, jusqu’à obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante; la chair intérieure doit rester moelleuse et vert clair. Égoutter sur du papier absorbant. Pour une version au four : préchauffer à 200 °C, badigeonner légèrement d’huile et cuire 18–20 minutes en retournant à mi-cuisson.

Conseils

• Bien essorer les épinards et les pois chiches : l’excès d’eau empêche les falafels de tenir et rend la pâte trop collante.
• Pour une texture uniforme, utiliser le robot par courtes impulsions plutôt qu’un mixage continu qui rendrait la préparation pâteuse.
• Refroidir la pâte au réfrigérateur avant de former les boules améliore la tenue à la cuisson et la texture finale.
• Former des portions régulières avec une cuillère à glace pour une cuisson homogène.
• Les falafels se congèlent avant cuisson : disposer sur une plaque, congeler puis transférer dans un sachet; cuire sans décongélation prolongée (ajouter quelques minutes de cuisson).

Présentation

Disposer les falafels dorés sur un lit de feuilles vertes et accompagner d’une sauce yaourt citronnée ou d’un houmous pour un contraste de fraîcheur. En saison estivale, ajouter des tomates cerises rôties; en hiver, proposer avec une salade chaude de céréales pour un plat complet.

Conclusion : La combinaison d’épinards et de persil apporte humidité et arôme herbacé, tandis que la cuisson rapide à la poêle garantit une croûte croustillante et un intérieur moelleux, assurant la réussite de ces falafels.

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