Falafels épinards et persil

Falafels revisités avec épinards et persil pour une version plus verte et vitaminée. Texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, parfumée d’herbes fraîches et d’épices. Convient en sandwich, en assiette avec salade ou en apéritif. Option friture ou cuisson au four selon préférence.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 12–16 falafels)
Temps de préparation : 30 minutes (plus 12 h de trempage)
Temps de cuisson : 15 minutes (frit) ou 25 minutes (four)
Temps total : 12 h 45 minutes (incluant le trempage)

Ingrédients

250 g de pois chiches secs (ou 400 g en conserve, égouttés)
120 g d’épinards frais, bien essorés
30 g de persil plat frais
1 oignon moyen (≈100 g)
2 gousses d’ail
2 EL de farine de pois chiche (ou farine de blé)
1 TL de levure chimique
1 TL de cumin moulu
1 TL de coriandre moulue
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir
1/4 TL de piment en poudre (facultatif)
2 EL de graines de sésame (facultatif, pour enrober)
Huile neutre pour friture (ou 2–3 EL pour badigeonner si cuisson au four)
1 EL de jus de citron (facultatif)

Préparation

1. Si vous utilisez des pois chiches secs : placez-les dans un grand bol et couvrez d’eau froide. Laissez tremper 12 heures, puis égouttez et rincez. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez et rincez abondamment.
2. Hachez grossièrement l’oignon, l’ail, le persil et les épinards. Essorez bien les épinards pour éliminer l’excès d’eau — l’humidité nuit à la tenue des falafels.
3. Dans un robot culinaire, mixez les pois chiches en pulsations jusqu’à obtenir une texture granuleuse; évitez de réduire en purée lisse. Ajoutez l’oignon, l’ail, le persil, les épinards et mixez par courtes impulsions jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais encore légèrement granuleuse (texture dense, pas liquide).
4. Transférez la préparation dans un bol. Incorporez la farine de pois chiche, la levure chimique, les épices, le sel, le poivre et le jus de citron si utilisé. Ajustez la consistance : la pâte doit pouvoir se former en boule sans se désagréger. Si elle est trop humide, ajoutez 1–2 TL de farine supplémentaire. Laissez reposer au réfrigérateur 20–30 minutes pour raffermir la pâte.
5. Formez des boules de 30–35 g (ou petites à la cuillère) et aplatissez légèrement. Roulez éventuellement dans les graines de sésame pour une croûte supplémentaire.
6. Pour la friture : chauffez l’huile à 170–180 °C et faites frire 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à une couleur dorée uniforme; égouttez sur papier absorbant. Pour le four : préchauffez à 200 °C, déposez les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez légèrement d’huile et enfournez 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à coloration dorée.
7. Vérifiez l’intérieur : il doit être moelleux, d’un vert léger donné par les herbes et les épinards; l’extérieur doit être croustillant et parfumé.

Conseils

Bien essorer les épinards est essentiel pour éviter une pâte trop humide et des falafels qui se délitent.
Refroidir la pâte au réfrigérateur 20–30 minutes facilite le façonnage et améliore la tenue à la cuisson.
Faire un test : cuisez un petit falafel d’essai pour ajuster l’assaisonnement et la consistance avant de former le reste.
Pour une version plus légère, cuire au four et badigeonner d’huile; pour une croûte plus croustillante, choisir la friture à bonne température.
Les falafels se congèlent très bien crus (déposer sur une plaque, surgeler, puis transférer dans un sac), cuire directement depuis le congelé en ajoutant quelques minutes.

Présentation

Servir les falafels chauds, disposés sur un lit de salade croquante ou dans un pita avec sauce tahini, yaourt citronné ou houmous. Ajouter quartiers de citron et quelques feuilles de persil pour rehausser la couleur et apporter une note acidulée.

Conclusion : La combinaison d’épinards et de persil apporte humidité et fraîcheur tout en conservant une texture ferme, garantissant des falafels croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

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