Falafels épinards et persil

Falafels verts à base de pois chiches secs, épinards et persil pour une version herbacée et légèrement humide. Idéals en sandwich, en buffet ou en accompagnement végétarien, ils offrent un extérieur croustillant et un cœur vert, parfumé et moelleux. Recette simple adaptée au fritage traditionnel ou à la cuisson au four.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 16–20 falafels)
Temps de préparation : 40 minutes (+ 8–12 h de trempage)
Temps de cuisson : 15–20 minutes (friture) ou 25–30 minutes (four)
Temps total : 55–70 minutes (+ trempage)

Ingrédients

250 g de pois chiches secs, trempés 8–12 h et égouttés
150 g d’épinards frais, lavés et essorés
40–50 g de persil plat, tiges fines enlevées
1 oignon moyen (environ 100 g), grossièrement haché
2 gousses d’ail
1,5 TL de sel
1 TL de cumin moulu
1 TL de coriandre moulue
½ TL de paprika doux
2 EL de farine de pois chiche (ou farine de blé pour non sans gluten)
½ TL de levure chimique (facultatif, pour alléger)
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Huile neutre pour friture (environ 500 ml) ou 2 EL d’huile d’olive pour cuisson au four
Jus de ½ citron (pour servir, facultatif)

Préparation

1. Trempage et préparation des pois chiches : couvrir les pois chiches secs d’eau froide et laisser tremper 8–12 h. Égoutter et bien rincer avant utilisation.

2. Mixer les ingrédients : dans un robot culinaire, mettre les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, les épinards et le persil. Pulser par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture granuleuse, homogène mais pas réduite en purée (la préparation doit rester légèrement granuleuse pour une bonne tenue).

3. Assaisonner et lier : transférer dans un bol, ajouter le sel, cumin, coriandre, paprika, farine de pois chiche et levure chimique si utilisée. Mélanger à la main. Ajuster l’assaisonnement. Si la pâte est trop humide, ajouter 1 TL de farine supplémentaire ; si elle est trop sèche, ajouter 1–2 EL d’eau.

4. Repos au froid : couvrir et placer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir la pâte, ce qui facilite le façonnage et améliore la tenue à la cuisson.

5. Façonnage : former des boules de la taille d’une grosse noix (ou utiliser une petite cuillère à glace), aplatir légèrement pour obtenir des galettes régulières. Humidifier légèrement les mains si la pâte colle.

6. Cuisson — friture : chauffer l’huile à 170–180 °C. Frire les falafels par petites quantités 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. Égoutter sur papier absorbant.

7. Cuisson — four (option) : préchauffer le four à 200 °C. Disposer les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile d’olive et cuire 12–15 minutes, retourner et cuire encore 10–15 minutes jusqu’à coloration dorée et cuisson complète.

8. Service : maintenir les falafels au chaud quelques minutes avant de servir. Accompagner de sauce tahini, yaourt citronné ou salade fraîche.

Conseils

Ne pas surmixer la préparation : une texture trop lisse donne des falafels pâteux qui se désagrègent à la cuisson.
Refroidir la pâte au réfrigérateur aide considérablement la tenue lors du façonnage et de la friture.
Tester un petit falafel pour vérifier l’assaisonnement et la tenue avant de façonner toute la fournée.
Pour une version sans friture, privilégier la cuisson au four en les badigeonnant légèrement d’huile pour favoriser le croustillant.
La farine de pois chiche rend la préparation plus dense et savoureuse ; pour une option sans gluten, vérifier que toutes les épices sont sans additifs contenant du gluten.

Présentation

Disposer les falafels dorés sur un lit de salade croquante ou dans des pains pita chauds avec salade, tomates et sauce tahini. Parsemer de persil frais et proposer des quartiers de citron pour apporter une note d’acidité. Idéal en été pour un bol frais ou en buffet pour des bouchées faciles à partager.

Conclusion : Grâce à l’équilibre entre pois chiches secs bien mixés, herbes fraîches et temps de repos, ces falafels offrent systématiquement un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et parfumé.

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