Falafels au potimarron

Des falafels automnaux qui associent la douceur du potimarron à la texture rustique des pois chiches. Recette polyvalente, adaptée à la cuisson à la poêle ou au four, idéale en plat principal végétarien, en garniture de sandwich ou en apéritif. Les falafels développent une croûte dorée et un cœur moelleux parfumé au cumin et aux herbes fraîches.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 12–14 falafels)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Potimarron : 500 g (chair, sans peau ni pépins)
Pois chiches cuits : 400 g (égouttés)
Oignon : 1 petit (≈80 g)
Ail : 1 gousse
Persil plat frais : 15 g
Cumin moulu : 1 TL
Coriandre moulue : 1/2 TL
Sel : 1 TL (ajuster)
Poivre noir : 1/2 TL
Farine de pois chiche ou farine de blé : 40 g
Poudre à lever : 1/2 TL
Huile neutre pour cuisson (tournesol ou colza) : 3 EL pour la poêle ou 200 ml pour friture profonde
Jus de citron : 1 EL (pour servir)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper la chair de potimarron en cubes de 2–3 cm, mélanger avec 1 TL d’huile et une pincée de sel, étaler sur une plaque et rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement.

2. Pendant la cuisson, hacher grossièrement l’oignon et le persil. Égoutter les pois chiches et les sécher en les tapotant avec un torchon pour réduire l’humidité de surface.

3. Dans un robot culinaire, mixer les pois chiches par impulsions pour obtenir une texture granuleuse (éviter de réduire en purée lisse). Ajouter le potimarron rôti, l’oignon, l’ail, le persil, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mixer par courtes impulsions jusqu’à obtention d’une masse homogène mais encore texturée.

4. Transférer dans un saladier, incorporer la farine et la poudre à lever. Ajuster la consistance : la préparation doit pouvoir être façonnée ; si elle est trop humide, ajouter 1–2 EL de farine supplémentaire. Réfrigérer 15–30 minutes pour raffermir la pâte (facultatif mais recommandé pour faciliter le façonnage).

5. Former des boules de la taille d’une noix (environ 30–35 g) et les aplatir légèrement pour obtenir des galettes. Pour la cuisson à la poêle, chauffer 3 EL d’huile dans une grande poêle à feu moyen et cuire 3–4 minutes par face jusqu’à ce que les falafels soient bien dorés. Pour le four, badigeonner légèrement d’huile et cuire 20–25 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson jusqu’à coloration uniforme.

6. Égoutter sur du papier absorbant si nécessaire. Servir chaud avec un filet de jus de citron, une sauce tahini ou un yaourt citronné.

Conseils

Sécher les pois chiches après égouttage pour éviter une préparation trop humide ; des pois chiches en conserve conviennent, mais bien essorés.
Ne pas mixer trop longtemps : laisser de petits morceaux pour préserver la texture caractéristique des falafels.
Si la pâte est trop molle, placer 15–30 minutes au froid ou ajouter progressivement de la farine jusqu’à obtenir une consistance façonnable.
Pour une version plus légère, cuire au four et retourner les falafels à mi-cuisson ; pour une croûte plus croustillante, frire brièvement en poêle.
Préparer en grande quantité et congeler les boules crues séparées sur une plaque, puis stocker en sachet hermétique pour une cuisson directe depuis le congélateur.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un lit de salade verte ou dans des pains pita garnis de crudités et de sauce tahini. Parsemer de persil ciselé et de graines de sésame pour une touche visuelle et croquante ; accompagner de quartiers de citron pour une note d’acidité. Idéal en automne et en hiver, mais convient toute l’année comme plat végétarien convivial.

Conclusion : L’équilibre entre la chair sucrée du potimarron et la structure des pois chiches garantit des falafels moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, faciles à adapter selon le mode de cuisson.

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