Falafels au potimarron

Falafels revisités avec du potimarron pour une texture moelleuse et une saveur douce et légèrement noisette. Variante végétarienne idéale en automne, servie en sandwich, en accompagnement de salade ou avec une sauce tahini. Préparation simple, cuisson au four pour une finition croustillante et uniforme.

Résumé

• Donne : 4 portions (12–16 falafels)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 400 g de chair de potimarron (désossée et coupée en cubes)
• 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 1 petit oignon (≈70 g), haché grossièrement
• 2 gousses d’ail
• 20 g de persil plat frais
• 10 g de coriandre fraîche (facultatif)
• 1 EL de jus de citron
• 1 TL de zeste de citron
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de coriandre moulue
• 1 TL de paprika doux
• 50 g de farine de pois chiche (ou farine de blé pour alternative)
• 1 TL de levure chimique
• 40 g de chapelure (plus pour enrober)
• 2 EL d’huile d’olive + un peu pour badigeonner
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Graines de sésame pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Répartir les cubes de potimarron sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser 1 EL d’huile d’olive, saler légèrement et rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée. Laisser refroidir légèrement.

2. Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et faire revenir l’oignon haché et l’ail 3–4 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés. Laisser tiédir.

3. Dans le bol d’un robot mixeur, déposer les pois chiches égouttés, la chair de potimarron rôtie, l’oignon et l’ail sautés, le persil, la coriandre, le jus et le zeste de citron, les épices (cumin, coriandre moulue, paprika), sel et poivre. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse — éviter de trop réduire en purée.

4. Transférer la préparation dans un saladier, incorporer la farine de pois chiche, la levure chimique et la chapelure. Ajuster la consistance : la pâte doit pouvoir être façonnée en boules sans s’effriter. Si trop humide, ajouter 1–2 EL de chapelure ; si trop sèche, un filet d’eau ou de jus de citron.

5. Réfrigérer la pâte 20 minutes pour la raffermir (facultatif mais recommandé). Former des boules de 40–45 g (ou des petites galettes), les rouler dans la chapelure puis, si désiré, dans les graines de sésame.

6. Disposer les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile d’olive. Enfourner 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur. Pour une version plus croustillante, frire 3–4 minutes de chaque côté dans une poêle avec 2–3 mm d’huile chaude.

Conseils

• Bien égoutter les pois chiches : l’excès d’humidité empêche la bonne tenue des falafels.
• Ne pas trop mixer : une texture légèrement granuleuse donne un intérieur plus agréable et évite un résultat pâteux.
• Tester un falafel à la cuisson pour rectifier l’assaisonnement avant de former le reste.
• La peau du potimarron est comestible : inutile de la peler si les cubes sont bien rôtis.
• Pour une version sans four, cuire à la poêle ou au bain de friture; ajuster le temps pour obtenir une belle coloration.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un lit de salade verte ou dans un pain pita avec une sauce tahini ou un yaourt citronné. Ajouter quelques herbes fraîches et quartiers de citron pour la vivacité ; les couleurs automnales du potimarron (orange chaud) contrastent bien avec le vert des herbes.

Conclusion : La combinaison du potimarron rôti et des pois chiches offre un intérieur moelleux et parfumé avec une croûte croustillante, garantissant des falafels réussis à chaque fournée.

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