Falafels au potimarron

Des falafels revisités avec du potimarron rôti pour une texture intérieure moelleuse et une couleur automnale. La purée de potimarron apporte douceur et humidité, compensées par une panure et une cuisson qui donnent un extérieur croustillant. Idéal en accompagnement, en sandwich ou en assiette végétarienne.

Résumé

• Donne : 4 portions (environ 16 falafels)
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

• 400 g de chair de potimarron (dénoyautée et coupée en cubes)
• 400 g de pois chiches cuits et égouttés
• 1 petit oignon (environ 80 g), grossièrement haché
• 2 gousses d’ail
• 20 g de persil plat frais
• 1 TL de cumin moulu
• 1/2 TL de coriandre moulue
• 1/2 TL de paprika doux
• 1 TL de sel (ajuster selon goût)
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1/2 TL de bicarbonate de soude
• 50 g de farine de pois chiche (ou farine de blé pour alternative)
• 2 EL d’huile d’olive (pour rôtir)
• 200–300 ml d’huile neutre pour friture (ou 2–3 EL d’huile pour cuisson au four)
• Optionnel pour servir : tahini, yaourt nature, citron, graines de sésame

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les cubes de potimarron sur une plaque, arroser de 2 EL d’huile d’olive, saler légèrement et rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée ; laisser tiédir.
2. Dans le bol d’un robot, placer les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, le persil, les épices (cumin, coriandre moulue, paprika), le sel et le poivre. Ajouter la chair de potimarron rôtie et mixer par impulsions jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement texturée. Ne pas trop lisser pour conserver de la tenue.
3. Transférer la préparation dans un saladier, incorporer la farine de pois chiche et le bicarbonate. Si le mélange semble trop humide, ajouter 1–2 EL de farine supplémentaire ou un peu de chapelure pour obtenir une consistance malléable qui se tient en boule. Rectifier l’assaisonnement.
4. Réfrigérer la pâte 20–30 minutes pour faciliter le façonnage (étape facultative mais recommandée). Façonner des boules de 25–30 g (environ la taille d’une noix) et les aplatir légèrement pour former des galettes.
5. Pour la friture : chauffer l’huile neutre à 170–180 °C dans une poêle profonde ou friteuse. Frire les falafels par petites quantités 3–4 minutes jusqu’à coloration dorée et croustillante. Égoutter sur papier absorbant.
6. Pour la cuisson au four (option plus légère) : disposer les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile et cuire 20–25 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher.
7. Servir chauds ou tièdes avec une sauce tahini, yaourt citronné ou salade fraîche.

Conseils

• Si la pâte est trop collante, placer 10–15 minutes au congélateur pour la raffermir avant de façonner.
• Utiliser de la farine de pois chiche pour renforcer la saveur et la tenue ; la farine de blé peut remplacer si nécessaire.
• Vérifier la température d’huile avant friture : une huile trop froide rendra les falafels gras, trop chaude risque de brûler l’extérieur avant la cuisson intérieure.
• Préparer la pâte à l’avance et congeler les falafels non cuits séparés sur une plaque, puis transférer dans un sachet pour une cuisson directe à la demande.
• Varier les épices (curcuma, piment doux, zaatar) selon l’accompagnement pour ajuster le profil aromatique.

Présentation

Disposer les falafels sur un lit de salade verte ou dans un pain pita, arroser de sauce tahini ou de yaourt citronné et parsemer de graines de sésame. La couleur orange vif du potimarron contraste avec la garniture verte et une touche de citron ajoute de la fraîcheur, idéale pour un service automnal ou un repas convivial.

Conclusion : L’équilibre entre la douceur moelleuse du potimarron et le croustillant extérieur fait de ces falafels une préparation fiable et savoureuse à chaque réalisation.

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