Falafels au potimarron

Des falafels revisités en ajoutant du potimarron pour une texture plus moelleuse et une note sucrée délicate. Cette recette convient en plat végétarien ou en garniture pour sandwichs et salades, avec une croûte dorée et un cœur fondant, subtilement épicé et parfumé aux herbes fraîches.

Résumé

• Donne : 4 portions (environ 16 falafels)
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

• 300 g de chair de potimarron (pelée et coupée en dés)
• 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 1 oignon moyen (environ 80 g), haché grossièrement
• 2 gousses d’ail
• 30 g de persil plat frais
• 15 g de coriandre fraîche (optionnel)
• 1 TL de cumin moulu
• 1/2 TL de coriandre moulue
• 1/2 TL de paprika doux
• 1/2 TL de sel (ajuster selon goût)
• 1/4 TL de poivre noir moulu
• 2 EL de farine de pois chiche ou de blé
• 1/2 TL de levure chimique
• 30 ml d’huile d’olive (pour rôtir le potimarron)
• Environ 200 ml d’huile végétale pour la cuisson (ou option cuisson au four)
• 2 EL de jus de citron (optionnel, pour servir)

Préparation

1. Rôtir le potimarron : Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les dés de potimarron avec 30 ml d’huile d’olive et une pincée de sel. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement caramélisés. Laisser tiédir.

2. Mixer les ingrédients : Dans un robot culinaire, mettre les pois chiches égouttés, le potimarron tiède, l’oignon, l’ail, les herbes, les épices, le sel et le poivre. Pulser par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse — la pâte doit rester compacte, pas liquide.

3. Ajuster et lier : Transférer la préparation dans un saladier. Incorporer la farine et la levure chimique. Si la pâte est trop humide, ajouter 1/2 à 1 EL de farine supplémentaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Pour obtenir une texture plus ferme, couvrir et placer au réfrigérateur 15–30 minutes.

4. Façonner : Avec les mains humides, former des boules de 25–30 g (ou des petites galettes) et les aplatir légèrement. Disposer sur une assiette farinée en évitant qu’elles se touchent.

5. Cuisson : Chauffez l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif à 170–180 °C pour une friture à la poêle (huile à mi-hauteur) ou préchauffer le four à 200 °C pour une version plus légère. Pour la friture : cuire 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les falafels soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant. Pour la cuisson au four : disposer sur une plaque, badigeonner légèrement d’huile et cuire 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à coloration dorée.

Conseils

• Ne pas trop mixer la préparation : une texture légèrement granuleuse garantit des falafels qui tiennent et restent moelleux à l’intérieur.
• Si la pâte ne se tient pas, laisser reposer au frais plus longtemps ou ajouter 1 EL de farine supplémentaire.
• Pour un goût plus prononcé, ajouter 1/2 TL de cumin supplémentaire ou un trait de piment doux selon préférence.
• Préparer la veille et conserver au réfrigérateur : réchauffer au four 10 minutes pour retrouver le croustillant.
• Variante sans friture : cuire au four à 200 °C sur une grille pour un résultat plus léger mais moins croquant sur les côtés.

Présentation

Servir les falafels chauds, dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux et orangés à l’intérieur. Accompagner d’une sauce au yaourt citronnée ou d’un houmous, et proposer une salade croquante ou un pain pita pour un service convivial, idéal en automne.

Conclusion : L’association du potimarron et des pois chiches donne des falafels savoureux et moelleux à la réussite fiable grâce à une pâte bien équilibrée et une cuisson maîtrisée.

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