Falafels au potimarron

Falafels revisités à base de potimarron, offrant une texture moelleuse et une pointe de douceur automnale. La recette convient comme en-cas, accompagnement ou garniture de sandwich, et combine l’onctuosité du potimarron rôti avec la tenue des pois chiches pour des boulettes dorées et parfumées.

Résumé

• Donne : 4 portions (env. 12–16 falafels)
• Temps de préparation : 20 minutes (+ 15 minutes de repos)
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

• 400 g de chair de potimarron (rôtie et refroidie)
• 400 g de pois chiches cuits, égouttés
• 1 petit oignon (env. 80 g), haché grossièrement
• 2 gousses d’ail
• 30 g de persil plat frais
• 15 g de coriandre fraîche (facultatif)
• 40 g de farine de pois chiche ou de farine de blé
• 1 TL de levure chimique
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de coriandre moulue
• 1 TL de sel (ajuster selon goût)
• 1/2 TL de poivre noir
• 1/2 TL de piment doux ou paprika (facultatif)
• 1 EL de jus de citron
• Huile pour friture (env. 500 ml) ou 2 EL d’huile d’olive pour la cuisson au four

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C si vous choisissez de rôtir le potimarron. Couper le potimarron en cubes, l’asperger d’un filet d’huile, saler légèrement et rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser refroidir.

2. Dans un robot mixeur, placer les pois chiches égouttés, la chair de potimarron refroidie, l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse — la pâte doit garder de la tenue, pas devenir une purée lisse.

3. Transférer la préparation dans un saladier, ajouter la farine, la levure chimique, les épices, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir une masse malléable. Ajuster la consistance : si trop humide, ajouter 1–2 EL de farine supplémentaire.

4. Former des boulettes de la taille d’une noix (ou des galettes selon préférence). Déposer sur une plaque, couvrir et placer au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir la pâte — étape importante pour éviter l’éclatement à la cuisson.

5. Pour la friture : chauffer l’huile à 180 °C et frire les falafels par petites quantités 3–4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Pour le four : déposer les falafels sur une plaque antiadhésive, badigeonner d’huile d’olive et cuire 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes.

6. Servir chaud ou tiède. Accompagner d’une sauce yaourt-tahini, d’une salade croquante ou en sandwich pita, selon usage désiré.

Conseils

• Ne pas mixer trop longtemps : une texture un peu granuleuse permet aux falafels de mieux tenir et d’avoir un intérieur moelleux.
• Si la pâte colle trop, réfrigérer 10–15 minutes de plus ou ajouter progressivement de la farine de pois chiche pour conserver la saveur.
• Pour une version plus légère, cuire au four et badigeonner d’huile plutôt que de frire.
• Tester une petite boule à la poêle avant de cuire la totalité pour ajuster l’assaisonnement et la consistance.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un plat avec une sauce yaourt-tahini à côté et des quartiers de citron. Ajouter une salade de saison (roquette, betterave râpée) et parsemer de graines de sésame ou de coriandre fraîche pour apporter contraste de couleur et de texture.

Conclusion : L’association du potimarron rôti et des pois chiches donne des falafels moelleux en intérieur et croustillants à l’extérieur, faciles à ajuster et à adapter selon les préférences de cuisson.

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