Falafels au potimarron

Falafels revisités avec du potimarron pour une texture intérieure moelleuse et une couleur automnale vive. Cette recette combine la douceur du potimarron rôti et le caractère des pois chiches, adaptée pour être frits ou cuits au four selon la préférence. Idéale en accompagnement, sandwich ou entrée végétarienne.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 12–14 falafels)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

400 g chair de potimarron, coupée en dés
300 g pois chiches cuits, égouttés
1 oignon moyen (env. 100 g), haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 bouquet de persil plat (env. 20 g), haché
1 TL de cumin moulu
1/2 TL de coriandre moulue
1/2 TL de bicarbonate ou levure chimique (facultatif)
2 EL de farine de pois chiche ou 3 EL de farine de blé
3 EL de chapelure (ou plus si nécessaire)
1 TL de sel fin (ajuster selon goût)
1/2 TL de poivre noir
1 EL d’huile d’olive (pour rôtir le potimarron)
Huile neutre pour friture (environ 400 ml) ou 1–2 EL d’huile pour badigeonner si cuisson au four
Jus de 1/2 citron (optionnel, pour la sauce)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Sur une plaque, mélanger les dés de potimarron avec 1 EL d’huile d’olive et une pincée de sel; rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorés. Laisser refroidir quelques minutes.

2. Dans un robot culinaire, déposer les pois chiches égouttés, l’oignon haché, l’ail, le persil, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mixer par pulses brèves jusqu’à obtenir une texture granuleuse; éviter de réduire en purée lisse pour préserver la tenue.

3. Ajouter le potimarron rôti dans le bol et mélanger par courtes impulsions jusqu’à ce que le mélange soit homogène mais encore légèrement texturé. Incorporer la farine, la chapelure et le bicarbonate si utilisé. Ajuster la consistance : la pâte doit être suffisamment ferme pour être façonnée; ajouter 1–2 EL de chapelure si trop humide.

4. Former des boules de la taille d’une noix à l’aide de deux cuillères ou des mains humides, puis les aplatir légèrement pour former des galettes. Réserver sur une assiette et placer 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte (facultatif mais recommandé pour une meilleure tenue).

5. Pour la friture : chauffer l’huile neutre à 170–180 °C. Frire les falafels par petites quantités 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant. Pour le four : disposer les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile et cuire 18–20 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

6. Servir chauds, accompagner d’une sauce au yaourt citronné ou d’une salsa fraîche selon préférence.

Conseils

Ne pas mixer excessivement les pois chiches pour conserver une texture granuleuse qui donne du croquant après cuisson.
Si la pâte est trop collante, placer 10–15 minutes au réfrigérateur ou ajouter 1–2 EL de chapelure pour l’équilibrer.
Tester une petite boulette à la poêle pour ajuster l’assaisonnement avant de façonner l’ensemble.
Pour une version sans gluten, remplacer chapelure et farine par farine de pois chiche et ajuster la quantité.
Rechauffer les falafels au four à 180 °C quelques minutes pour retrouver le croustillant après conservation.

Présentation

Disposer les falafels en quinconce sur un plat chaud, garnir d’une cuillerée de yaourt citronné et d’herbes fraîches hachées. Ajouter une salade de saison ou des légumes rôtis à côté pour un contraste de couleurs (orange du potimarron, vert des herbes, blanc de la sauce), idéal pour un service automnal ou un buffet convivial.

Conclusion : L’association du potimarron rôti et des pois chiches garantit des falafels moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, simples à réussir grâce aux étapes de refroidissement et d’ajustement de la consistance.

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