Falafels à la courgette et à l’ail

Falafels légers et parfumés, intégrant la courgette pour un moelleux supplémentaire et l’ail pour l’arôme. Adaptés en apéritif, garniture de sandwich ou plat principal végétarien, ils offrent une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur tout en restant rapides à préparer.

Résumé

• Donne : 12 falafels
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes (poêle) — voir alternative au four
• Temps total : 37 minutes

Ingrédients

• 400 g pois chiches cuits, égouttés
• 200 g courgette (râpée, environ 1 moyenne)
• 1 oignon moyen (environ 100 g), grossièrement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 20–30 g persil plat frais, haché
• 30 g farine de pois chiche (ou farine de blé)
• 1/2 TL levure chimique
• 1 TL cumin moulu
• 1/2 TL coriandre moulue
• 1 TL zeste de citron (facultatif) et 1 EL jus de citron
• 1/2 TL sel (ajuster) et 1/4 TL poivre noir moulu
• 60 ml huile neutre pour la cuisson + 1 EL huile d’olive
• 1 EL graines de sésame (facultatif, pour enrober)

Préparation

1. Égoutter les pois chiches et les sécher légèrement sur du papier absorbant. Râper la courgette, saler légèrement (1 pincée) et laisser dégorger 5 minutes, puis presser la courgette dans un linge propre pour éliminer l’excès d’eau.
2. Mettre les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil et le zeste de citron dans un robot culinaire. Pulser par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture grossièrement hachée (éviter la purée lisse) : des petits morceaux doivent rester pour la tenue.
3. Transférer le mélange dans un bol, ajouter la courgette pressée, la farine de pois chiche, la levure chimique, les épices, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger à la spatule jusqu’à homogénéité. La pâte doit être malléable mais pas trop humide ; ajuster avec 1–2 EL de farine si nécessaire.
4. Laisser reposer 10 minutes au frais pour raffermir la pâte. Façonner ensuite des boules de 30–35 g (environ la taille d’une noix) et les aplatir légèrement pour former des galettes. Rouler dans les graines de sésame si désiré.
5. Chauffez 60 ml d’huile neutre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les falafels et cuire 3–4 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant. Température correcte : surface dorée, intérieur moelleux et chaud.
6. Alternative au four : préchauffer à 200 °C, disposer les falafels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner légèrement d’huile et cuire 15–18 minutes en retournant à mi-cuisson. La texture sera moins grasse mais toujours dorée.

Conseils

• Bien essorer la courgette évite une pâte trop humide et des falafels qui s’effritent à la cuisson.
• Pour une version sans friture, cuire au four et augmenter légèrement la quantité de farine pour une meilleure tenue.
• Si la pâte colle aux mains, humidifier légèrement les paumes avant de façonner les falafels.
• Goûter et ajuster l’assaisonnement avant le repos : le citron et le sel révèlent mieux les saveurs après quelques minutes.
• Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; réchauffer au four à 180 °C pour préserver le croustillant.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un plat avec une sauce au yaourt citronnée, quelques quartiers de citron et une salade verte croquante. Garnir d’herbes fraîches (persil ou coriandre) pour une touche de couleur et servir immédiatement pour conserver le contraste croustillant-moelleux.

Conclusion : L’équilibre entre la courgette humide et la cuisson dorée garantit des falafels moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, réussis à chaque fois.

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