Falafels à la courgette et à l’ail

Falafels à base de pois chiches et de courgette, parfumés à l’ail et aux herbes, adaptés pour une cuisson frite ou au four. Texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, couleur dorée ponctuée de vert d’herbes ; recette rapide, équilibrée et facile à adapter pour un apéritif, un sandwich ou un plat principal.

Résumé

• Donne : 4 portions (12–15 falafels)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

• 400 g de pois chiches en conserve, égouttés
• 200 g de courgette, râpée et bien égouttée
• 70 g d’oignon, grossièrement haché
• 3 gousses d’ail (environ 9 g), émincées
• 15 g de persil plat frais
• 15 g de coriandre fraîche (facultatif)
• 50 g de farine de pois chiche (ou farine de blé)
• 1/2 TL de levure chimique
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de coriandre moulue
• 1/2 TL de paprika doux
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 300 ml d’huile végétale pour la friture (ou 2 EL pour badigeonner si cuisson au four)

Préparation

1. Égoutter et sécher les pois chiches avec du papier absorbant. Râper la courgette, puis presser fermement pour éliminer l’excès d’eau (important pour la tenue).
2. Dans un robot ménager, mixer les pois chiches en pulsations brèves jusqu’à obtenir une texture grossière (éviter de réduire en purée lisse). Transférer dans un saladier.
3. Ajouter la courgette pressée, l’oignon haché, l’ail, le persil et la coriandre dans le robot ; mixer par courtes impulsions pour incorporer sans trop liquéfier. Mélanger le tout aux pois chiches.
4. Incorporer la farine de pois chiche, la levure chimique et les épices (cumin, coriandre moulue, paprika, sel, poivre). Ajuster la consistance : la pâte doit être malléable mais pas trop humide. Si nécessaire, ajouter 1–2 EL de farine supplémentaire.
5. Laisser reposer la préparation 10 minutes pendant que l’huile chauffe (ou que le four préchauffe). Façonner des boules d’environ 30 g (ou galettes de 3–4 cm de diamètre) en pressant légèrement pour assurer la cohésion.
6. Pour la friture : chauffer l’huile à 170–180 °C. Frire les falafels par petites quantités 3–4 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant.
7. Pour la cuisson au four : préchauffer à 200 °C, disposer les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile et cuire 18–20 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à coloration dorée.
8. Servir immédiatement ou réchauffer au four à 180 °C 5–7 minutes pour retrouver le croustillant.

Conseils

• Bien presser la courgette pour éviter une pâte trop humide qui désagrège les falafels lors de la cuisson.
• Ne pas mixer excessivement les pois chiches : conserver une texture légèrement granuleuse pour un intérieur moelleux.
• Tester un falafel en petite quantité avant de cuire tout le lot afin d’ajuster sel et épices.
• Pour une friture uniforme, ne pas surcharger la poêle ; maintenir la température de l’huile entre 170 et 180 °C.
• Les falafels crus se congèlent en portions : congeler sur une plaque puis transférer dans un sac pour cuire directement à la friture ou au four depuis congelé.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un lit de salade verte ou dans des pains pita avec une sauce tahini, yaourt citronné et crudités (tomate, concombre, oignon rouge). Leur couleur dorée et les éclats verts des herbes offrent un contraste visuel agréable, adapté aux repas d’été comme aux plats réconfortants en saison froide.

Conclusion : Cette recette combine une panure croustillante et un cœur moelleux parfumé d’ail et d’herbes, garantissant des falafels savoureux et stables à la cuisson.

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