Falafels à la courgette et à l’ail

Falafels à la courgette et à l’ail, recette végétarienne rapide et légère, idéale en entrée ou en plat principal. Les courgettes apportent humidité et douceur tandis que l’ail et les épices renforcent la saveur. Texture moelleuse à l’intérieur et croûte dorée à l’extérieur ; conviennent au four ou à la poêle pour sandwiches, salades ou apéritifs.

Résumé

• Donne : 4 portions (≈12–14 falafels)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes (frit) / 25 minutes (four)
• Temps total : 35 minutes (frit) / 45 minutes (four)

Ingrédients

• 400 g pois chiches cuits, égouttés
• 250 g courgettes, râpées
• 1 oignon moyen (≈100 g), haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 25 g persil frais, haché
• 1 TL cumin moulu
• 1 TL coriandre moulue
• 1/2 TL paprika doux
• 1 TL sel
• 1/2 TL poivre noir moulu
• 1/2 TL levure chimique
• 40 g farine de pois chiche (≈3–4 EL) ou farine de blé
• 2 EL huile d’olive (pour mélanger et badigeonner)
• Huile neutre pour friture (si frit) ou 1–2 EL pour badigeonner (si four)
• 1 citron (pour servir)

Préparation

1. Laver et râper les courgettes avec la peau. Saler légèrement et laisser reposer 10 minutes puis presser fermement dans un torchon pour éliminer l’excès d’eau. La courgette doit être humide mais non détrempée.
2. Dans un robot ou un grand bol, mixer les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel, le poivre et la levure chimique jusqu’à obtention d’une texture grossière ; la pâte doit rester légèrement granuleuse et pouvoir se façonner (éviter de réduire en purée lisse). Sentir l’arôme d’ail et d’épices ; la couleur restera beige ponctuée de vert.
3. Incorporer la courgette pressée et la farine de pois chiche. Mélanger jusqu’à homogénéité. La préparation doit être souple mais tenir à la main ; si elle est trop humide, ajouter 1–2 EL supplémentaires de farine ou un peu de chapelure.
4. Réfrigérer la pâte 15 à 20 minutes pour la raffermir, ce qui facilite le façonnage.
5. Former des boules de la taille d’une noix (≈30 g) et les aplatir légèrement pour obtenir des galettes. La surface doit être régulière pour une cuisson uniforme.
6. Cuisson :
– Pour la friture : chauffer l’huile à 170–180 °C et frire 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à une coloration dorée et une croûte croustillante. Égoutter sur papier absorbant.
– Pour le four : préchauffer à 200 °C, disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner d’huile et cuire 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à dorure.
7. Servir chaud : intérieur moelleux et légèrement humide, extérieur croustillant et parfumé. Presser un filet de citron au moment de servir.

Conseils

• Bien essorer les courgettes : l’excès d’eau empêche les falafels de tenir et rend la cuisson molle.
• Tester une petite boulette avant de cuire tout le lot pour ajuster sel, épices et consistance.
• Pour une version sans gluten, utiliser uniquement farine de pois chiche ou de riz.
• Contrôler la température de l’huile : trop chaude brûlera l’extérieur sans cuire l’intérieur, trop froide absorbera trop d’huile.
• Les falafels se congèlent avant cuisson : former et congeler sur une plaque, puis stocker en sachet; cuire directement surgelés en ajoutant quelques minutes.

Présentation

Disposer les falafels sur un plat chaud avec une sauce tahini ou un yaourt au citron, parsemer de persil ciselé et quelques quartiers de citron. Accompagner d’une salade croquante de saison ou les glisser dans un pain pita avec légumes frais pour un plat convivial.

Conclusion : La combinaison pois chiches-courgette, un bon égouttage et un repos au frais garantit des falafels moelleux à l’intérieur et dorés à l’extérieur à chaque fois.

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