Falafels à la courgette et à l’ail

Falafels légers à la courgette et à l’ail, rapides à préparer grâce aux pois chiches en conserve. Texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, parfumée à l’ail et aux herbes fraîches. Idéaux en sandwich, en accompagnement de salade ou en apéritif chaud.

Résumé

• Donne : 12 falafels (4 portions)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes (poêlage) — 20–25 minutes si cuisson au four
• Temps total : 35 minutes (poêlage)

Ingrédients

• 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 200 g de courgette (environ 1 moyenne), râpée et essorée
• 1 oignon petit, haché grossièrement (environ 70 g)
• 2 gousses d’ail, émincées
• 30 g de persil plat frais
• 20 g de coriandre fraîche (optionnel)
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de coriandre moulue
• 1/2 TL de piment doux ou paprika
• 1 TL de levure chimique
• 2 EL de farine de pois chiche ou farine de blé (ajuster si nécessaire)
• 1 TL de sel
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2–3 EL d’huile d’olive pour la préparation
• Huile neutre pour la cuisson (huile de tournesol ou d’arachide si frit)

Préparation

1. Râper la courgette, la placer dans un torchon propre et presser fortement pour retirer l’excès d’eau. Réserver.
2. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture grossièrement hachée — éviter de réduire en purée lisse. La préparation doit rester granuleuse pour conserver du corps.
3. Transférer le mélange dans un grand bol. Ajouter la courgette essorée, les épices (cumin, coriandre moulue, paprika), la levure chimique, la farine, le sel et le poivre. Mélanger à la spatule jusqu’à homogénéité. La pâte doit être suffisamment liée pour former des boules ; si elle est trop humide, ajouter 1 TL de farine à la fois.
4. Former des boulettes de la taille d’une noix (environ 30 g chacune) et les aplatir légèrement pour former des galettes. Placer sur une assiette et laisser reposer 10 minutes au frais pour raffermir la pâte.
5. Méthode poêle (recommandée pour une croûte dorée) : chauffer 3–4 mm d’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, cuire les falafels 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
6. Méthode four (option légère) : préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner légèrement les falafels d’huile et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 20–25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. La texture sera moins grasse mais toujours moelleuse à l’intérieur.
7. Vérifier l’assaisonnement et ajuster sel/poivre avant service.

Conseils

• Bien essorer la courgette pour éviter une pâte trop liquide qui empêcherait la tenue des falafels.
• Pour une texture plus ferme, laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de façonner.
• Varier les farines : farine de pois chiche pour sans gluten, ou un peu de chapelure pour une croûte plus croustillante.
• Si vous utilisez pois chiches secs, les faire tremper 12 heures puis cuire ; ne pas utiliser les pois chiches cuits au robot directement pour obtenir une texture correcte.
• Surveiller la température de cuisson : trop chaud brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur, trop froid rendra les falafels gras.

Présentation

Disposer les falafels dorés sur un lit de salade verte ou dans des pains pita chauds avec une sauce au yaourt citronnée et quelques feuilles de menthe. Ajouter des quartiers de citron et des légumes croquants (concombre, radis) pour contraste de textures et de couleurs.

Conclusion : La combinaison courgette-pois chiches apporte humidité et saveur, tandis que la cuisson adéquate garantit une croûte croustillante et un intérieur moelleux — une recette fiable et adaptable.

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