Falafels à la courgette et à l’ail

Falafels à la courgette et à l’ail : une variante légère et parfumée du falafel classique, idéale en été ou en accompagnement. La courgette apporte humidité et douceur, l’ail renforce le parfum; la cuisson peut se faire à la poêle pour une croûte dorée ou au four pour une version plus légère. Recette simple et rapide à réaliser.

Résumé

• Donne : 10–12 falafels (4 portions)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes (poêle) / 20 minutes (four)
• Temps total : 35 minutes (poêle) / 40 minutes (four)

Ingrédients

• 400 g de pois chiches en conserve, égouttés
• 250 g de courgette (1 courgette moyenne), râpée
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 petit oignon (70 g), haché
• 30 g de persil plat frais, haché
• 40 g de farine de pois chiche (ou farine de blé)
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de paprika doux
• 1/2 TL de levure chimique
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 2 EL d’huile d’olive (dans la préparation)
• huile végétale pour la cuisson (environ 2–3 EL pour la poêle)
• 1 TL de zeste de citron (optionnel)

Préparation

1) Égoutter les pois chiches et les sécher légèrement sur du papier absorbant. Râper la courgette, saler légèrement et laisser dégorger 5 minutes, puis presser fermement pour éliminer l’excès d’eau avec un torchon propre ou une passoire.
2) Dans un robot ménager, mixer les pois chiches, l’oignon et l’ail par impulsions jusqu’à obtenir une texture grossière (pas complètement purée) : des petits fragments doivent rester pour la texture.
3) Transférer le mélange dans un saladier, ajouter la courgette pressée, le persil, la farine, le cumin, le paprika, la levure chimique, le sel, le poivre et 2 EL d’huile d’olive. Mélanger à la main jusqu’à homogénéité. Ajuster la consistance : ajouter 1 EL de farine si trop humide.
4) Laisser reposer 10 minutes au frais pour raffermir la pâte. Former des boulettes de la taille d’une noix (environ 30 g chacune) et les aplatir légèrement.
5) Cuisson poêle : chauffer 2–3 EL d’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif et cuire 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Cuisson four : préchauffer à 200 °C, disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile et cuire 18–20 minutes en retournant à mi-cuisson.
6) Égoutter sur du papier absorbant si frits. Servir chauds pour conserver l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux.

Conseils

• Bien presser la courgette : l’excès d’eau empêche la formation d’une pâte ferme et allonge le temps de cuisson.
• Adapter la farine : la farine de pois chiche renforce la saveur et la tenue, la farine de blé est une alternative neutre.
• Pour une version sans friture, privilégier la cuisson au four et badigeonner légèrement d’huile pour obtenir une coloration dorée.
• Préparer la pâte la veille permet aux épices de se développer et facilite la formation des falafels.
• Contrôler la taille des boules pour une cuisson uniforme ; des falafels trop gros risquent de rester humides au centre.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un lit de salade croquante ou dans un pain pita avec une sauce au yaourt ou tahini et des crudités (tomates, concombre). Saupoudrer de persil frais et d’un filet de citron pour rehausser les saveurs; servir immédiatement pour préserver le contraste croustillant/moelleux.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre l’humidité de la courgette, le croquant extérieur obtenu à la cuisson et l’assaisonnement à l’ail et aux épices.

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