Epiphanie

Galette des rois à la frangipane, conçue pour l’Épiphanie. Cette recette combine une crème d’amande onctueuse et une pâte feuilletée croustillante, avec des étapes claires pour un montage rapide et une cuisson régulière. Elle permet d’obtenir une garniture fondante, une belle dorure et une texture feuilletée remarquable grâce à des temps de repos et de four optimisés.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes (plus 30 minutes de repos au frais)
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 100 minutes

Ingrédients

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (environ 230 g chacune)
125 g de poudre d’amande
125 g de sucre
100 g de beurre mou
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
1 EL de farine (ou Maïzena)
1 EL de rhum ou 1 TL d’extrait de vanille
1 fève
1 TL d’eau (pour la dorure)
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1) Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C si disponible). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.

2) Préparer la frangipane : crémer 100 g de beurre mou avec 125 g de sucre jusqu’à obtenir une texture légère et homogène. Ajouter 125 g de poudre d’amande et 1 EL de farine, mélanger.

3) Incorporer 2 œufs un à un, puis 1 EL de rhum (ou 1 TL d’extrait de vanille). La crème doit être onctueuse, ni trop liquide ni trop ferme ; ajuster la consistance avec une cuillère si nécessaire.

4) Dérouler une première pâte feuilletée sur la plaque. Étaler la frangipane en cercle en laissant une bordure de 2–3 cm libre sur les bords. Placer la fève sous la crème, près du bord intérieur mais non visible.

5) Humidifier légèrement la bordure libre avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf pour assurer la soudure. Déposer la seconde pâte feuilletée par-dessus, presser les bords pour sceller puis chiqueter ou pincer la jointure. Réserver au frais 30 minutes pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson.

6) Avant d’enfourner, badigeonner la surface avec le jaune d’œuf mélangé à 1 TL d’eau pour obtenir une dorure brillante. Inciser très légèrement la surface avec la pointe d’un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper et dessiner un motif sans percer complètement la pâte.

7) Cuire 30–35 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et que la pâte soit gonflée et feuilletée. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.

8) Laisser reposer 10 minutes avant de couper en parts. Saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre glace et servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

Utiliser du beurre mou (mais non fondu) pour la frangipane afin d’obtenir une crème aérée et facile à étaler.
Refroidir la galette 30 minutes avant cuisson : cela limite le retrait de la pâte et favorise le feuilletage.
Tracer les motifs uniquement après le bain d’œuf et sans percer pour conserver la pression de cuisson et le volume du feuilletage.
Si la surface dore trop rapidement, baisser la température de 10–20 °C et prolonger légèrement le temps de cuisson.
Pour varier, ajouter 20 g de pépites de chocolat ou 1 pomme râpée à la frangipane pour une version légèrement différente.

Présentation

Présenter la galette entière sur un plat chaud ou coupée en parts triangulaires régulières. La surface doit être bien dorée et brillante ; l’intérieur révèle une crème d’amande homogène, légèrement humide et fondante. Adaptée pour une dégustation en janvier, elle se marie bien avec un thé noir ou un cidre doux.

Conclusion : La combinaison d’une frangipane équilibrée, d’un montage soigné et d’une cuisson à température adaptée garantit une galette dorée, feuilletée et fondante à chaque fois.

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