English muffins maison (egg muffins)

Petits pains plats levés, cuits à la poêle et fendus pour révéler une mie alvéolée idéale au grillage. Cette recette légèrement enrichie à l’œuf et au beurre donne des English muffins moelleux, dorés en surface et riches en « nooks and crannies », parfaits pour le petit-déjeuner ou pour monter des œufs bénédictine.

Résumé

• Donne : 8 muffins
• Temps de préparation : 35 minutes (actif)
• Temps de cuisson : 20–25 minutes
• Temps total : Environ 135 minutes (incl. levées)

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 250 ml de lait tiède (≈ 35–40 °C)
• 7 g de levure sèche instant (ou 15 g de levure fraîche)
• 25 g de sucre
• 10 g de sel
• 1 œuf entier
• 25 g de beurre fondu
• 40 g de semoule fine ou de farine de maïs pour saupoudrer
• Huile neutre pour la cuisson (quelques ml)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le lait tiède, la levure et 1 TL du sucre. Laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à légère mousse (si vous utilisez de la levure sèche).
2. Dans le bol du robot ou un grand saladier, verser la farine, le reste du sucre et le sel (ajouter le sel après la levure pour éviter d’inhiber son action). Faire un puits et incorporer l’œuf, le beurre fondu et le mélange lait-levure. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte.
3. Pétrir 8–10 minutes à vitesse moyenne (à la main 10–12 minutes) jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. Ajuster avec un peu de farine si la pâte est trop collante.
4. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge et laisser lever à température ambiante 60–75 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Dégazer la pâte sur un plan fariné, étaler à environ 2 cm d’épaisseur. Découper des cercles de 7–8 cm de diamètre (environ 8 pièces). Fariner légèrement les deux faces et déposer sur une plaque saupoudrée de semoule, en laissant 2–3 cm d’espace. Couvrir et laisser pousser 30–40 minutes.
6. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu doux-moyen (≈ 160–170 °C si vous avez un thermomètre). Badigeonner légèrement d’huile. Cuire les muffins 6–8 minutes par face, à couvert si possible, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une base légèrement croustillante. Réduire le feu si la coloration est trop rapide.
7. Refroidir quelques minutes, séparer les muffins en deux avec une fourchette pour préserver les alvéoles, puis toaster légèrement avant de servir.

Conseils

• Pour de meilleures alvéoles, évitez de presser la pâte après le façonnage ; manipuler délicatement lors du transfert.
• La semoule sur la plaque apporte une texture rustique à la base et évite que les muffins collent.
• Cuire à feu doux et constant : feu trop vif donnera une croûte trop foncée sans cuisson interne complète.
• Conservez au frais 2 jours ou congeler les muffins coupés ; réchauffer directement au grille-pain pour retrouver le croustillant.
• Pour une version plus légère, remplacez 50 ml de lait par 50 ml d’eau gazeuse pour alléger la mie.

Présentation

Servir les English muffins chauds, fendus à la fourchette et légèrement toastés, nappés de beurre, de confiture ou garnis d’œufs pochés et de hollandaise pour une version brunch. Ils conviennent également comme base salée pour sandwiches ou mini-burgers de petit-déjeuner.

Conclusion : La cuisson lente et le façonnage délicat garantissent une mie ouverte et une texture moelleuse qui font le succès de ces English muffins maison.

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