Curry végétarien au tofu et au chou kale

Ce curry végétarien associe tofu doré et chou kale dans une sauce au lait de coco légèrement épicée. Rapide et nourrissant, il convient aux repas en semaine ou aux repas partagés. Les textures mêlent tofu croustillant et kale fondant, tandis que les épices dégagent des arômes chauds et légèrement acidulés.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 400 g de tofu ferme, pressé et coupé en cubes
• 200 g de chou kale, côtes retirées et feuilles hachées
• 1 oignon moyen (≈150 g), émincé
• 3 gousses d’ail, hachées
• 20 g de gingembre frais, râpé
• 400 ml de lait de coco
• 200 ml de bouillon de légumes
• 2 EL de concentré de tomate
• 2 TL de poudre de curry
• 1 TL de cumin moulu
• 1/2 TL de curcuma
• 1 TL de paprika doux
• 1 EL de sauce soja (ou tamari pour sans gluten)
• 1 TL de sirop d’érable ou sucre brun
• 1 TL de fécule de maïs (diluée si nécessaire)
• 2 EL d’huile végétale
• 1 petit piment rouge, émincé (optionnel)
• 1 citron vert, pour le jus
• Sel et poivre noir selon goût
• Quelques brins de coriandre fraîche pour garnir

Préparation

1. Presser le tofu 15–30 minutes pour éliminer l’excès d’eau, puis couper en cubes. Mélanger les cubes avec 1/2 TL de sel et 1 TL de sauce soja. (Permet d’obtenir un extérieur plus croustillant.)
2. Chauffer 1 EL d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les cubes de tofu en une seule couche 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver sur du papier absorbant.
3. Ajouter 1 EL d’huile dans la poêle, réduire à feu moyen. Faire revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter l’ail, le gingembre et le piment; cuire 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
4. Incorporer la poudre de curry, le cumin, le curcuma et le paprika; laisser torréfier 30–45 secondes en remuant pour intensifier les saveurs, puis ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
5. Verser le lait de coco et le bouillon, porter à légère ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 8–10 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Ajouter le sirop d’érable et ajuster le sel/poivre.
6. Ajouter le kale et le tofu doré dans la sauce; cuire 3–5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le kale soit tendre mais encore vert vif. Si la sauce est trop liquide, délayer la fécule dans 1 EL d’eau froide et incorporer, laisser épaissir 1–2 minutes.
7. Retirer du feu, presser le jus de citron vert et parsemer de coriandre fraîche avant de servir. Servir chaud avec du riz basmati ou du quinoa.

Conseils

• Presser le tofu au minimum 15 minutes entre assiettes lestées pour obtenir une texture plus ferme et croustillante à la cuisson.
• Pour une cuisson uniforme, ne surchargez pas la poêle en saisissant le tofu; faites-le par lots si nécessaire.
• Adapter l’intensité du curry en ajustant la quantité de poudre de curry et du piment; torréfier les épices quelques secondes pour développer les arômes.
• Remplacer le chou kale par des épinards en fin de cuisson si vous préférez une texture plus fondante.
• Le plat se conserve 2–3 jours au réfrigérateur; réchauffer doucement pour préserver la texture du tofu.

Présentation

Servir le curry dans un bol profond sur un lit de riz blanc ou complet, en répartissant tofu et kale de manière visible. Garnir de feuilles de coriandre, d’un quartier de citron vert et, si souhaité, de graines de sésame torréfiées pour une touche de croquant. Convient aussi en service convivial pour un dîner en semaine.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre tofu croustillant, kale fondant et une sauce au lait de coco aromatique, facile à adapter selon les goûts.

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