Crumble salé aux courgettes et aux tomates

Recette estivale et simple à préparer, ce crumble salé met en valeur la douceur des courgettes et l’acidité des tomates sous une croûte croustillante au fromage. Adapté pour un plat familial ou des portions individuelles, il se prépare rapidement et convient comme accompagnement ou plat principal léger.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30–35 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

600 g de courgettes (2–3 moyennes)
400 g de tomates mûres (ou 1 boîte de 400 g de tomates concassées pour hors saison)
1 oignon moyen (environ 100 g)
2 gousses d’ail
3 EL d’huile d’olive
1 branche de thym ou 1 TL de thym séché
Sel et poivre noir du moulin
Pour le crumble :
100 g de farine
80 g de beurre froid en dés
60 g de parmesan râpé (ou gruyère)
30 g de chapelure (optionnel pour plus de croquant)
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Huiler légèrement un plat à gratin d’environ 22×30 cm.

2. Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités, puis trancher en demi-rondelles d’environ 5 mm. Couper les tomates en dés si elles sont fraîches. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

3. Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, les courgettes et le thym; saler légèrement. Sauter 6–8 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais encore soutenues.

4. Ajouter les tomates aux légumes, ajuster le sel et le poivre. Laisser mijoter 4–6 minutes pour évaporer l’excès d’eau. Si le mélange est trop humide, augmenter le temps de cuisson ou égoutter légèrement pour éviter un crumble détrempé.

5. Transférer le mélange de légumes dans le plat préparé, répartir uniformément. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

6. Préparer le crumble : dans un bol, mélanger la farine, le parmesan râpé et la chapelure. Ajouter le beurre froid en dés et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux avec quelques gros grains. Incorporer la pincée de piment si utilisée.

7. Répartir le crumble uniformément sur les légumes. Arroser d’1 EL d’huile d’olive si désiré pour une coloration plus dorée.

8. Enfourner 25–30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent.

Conseils

Choisir des courgettes fermes et des tomates peu juteuses pour limiter l’eau pendant la cuisson.
Salage préalable des courgettes : laisser dégorger 10 minutes puis essuyer si elles sont très humides.
Utiliser du beurre bien froid pour un crumble plus aéré et des morceaux croustillants.
La chapelure aide à absorber l’humidité ; augmenter légèrement sa quantité si les légumes sont très juteux.
Préparer le crumble à l’avance et conserver au frais jusqu’à la cuisson pour gagner du temps.

Présentation

Servir le crumble chaud, directement dans le plat ou en portions individuelles, avec quelques feuilles de basilic ou de persil pour apporter une touche de couleur. La surface dorée contraste avec l’intérieur moelleux et coloré; une légère rosée de jus au bord souligne la fraîcheur des légumes.

Conclusion : L’équilibre entre légumes fondants et croûte croustillante garantit une réussite simple et savoureuse à chaque cuisson.

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