Crumble pommes, poires, kiwis de France et vanille

Un crumble de saison associant la douceur des pommes et poires à la fraîcheur des kiwis de France, parfumé à la vanille. Recette simple et rapide, adaptée aux fruits mûrs mais fermes, idéale pour un dessert familial servi tiède. Texture croustillante du crumble et cœur de fruits fondant garantissent un contraste sensoriel net.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

400 g de pommes (variété ferme : Jonagold, Gala)
300 g de poires (type Conférence), mûres mais fermes
300 g de kiwis de France (environ 4 moyens)
50 g de sucre semoule (pour les fruits)
1 gousse de vanille ou 1 TL d’extrait de vanille
1 EL de jus de citron
1/2 TL de cannelle (facultatif)
150 g de farine de blé
80 g de sucre roux
100 g de beurre froid
30 g de poudre d’amandes ou flocons d’avoine (optionnel, pour plus de croquant)
Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Beurrer légèrement un plat à gratin de 20–24 cm.
2. Préparer la vanille : fendre la gousse et gratter les graines. Mélanger dans un bol les graines (ou l’extrait), 50 g de sucre, et le jus de citron.
3. Éplucher et couper les pommes et poires en morceaux réguliers (environ 1,5 cm). Mettre les morceaux dans un grand saladier et verser le mélange vanillé. Ajouter la cannelle si utilisée et bien mélanger pour enrober les fruits. Laisser macérer 5 minutes.
4. Dans une poêle à feu moyen, cuire les pommes et poires 4–6 minutes en remuant pour légèrement attendrir et évaporer une partie du jus ; le but est d’avoir des fruits encore structurés. Transférer dans le plat à gratin.
5. Éplucher les kiwis et les couper en rondelles ou en demi-lunes d’environ 5 mm. Disposer les kiwis sur les pommes et poires. Les ajouter après la pré-cuisson permet de préserver leur couleur et leur texture.
6. Préparer le crumble : dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes (ou flocons d’avoine) et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Ne pas trop chauffer la pâte avec les mains.
7. Répartir le mélange crumble uniformément sur les fruits en couche couvrante. Enfourner 30–35 minutes jusqu’à obtenir une surface dorée et des bords bouillonnants. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
8. Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent.

Conseils

Utiliser du beurre très froid et travailler rapidement pour obtenir un crumble bien friable et croustillant.
Adapter la quantité de sucre selon la maturité des fruits : réduire si les poires et kiwis sont très sucrés.
Pour un contraste de textures, incorporer 30 g de flocons d’avoine au crumble ou remplacer la poudre d’amandes par des noisettes concassées.
Le crumble peut être préparé à l’avance et réchauffé 10–12 minutes à 160 °C avant de servir.
Varier les épices : une pointe de gingembre en poudre remplace avantageusement la cannelle pour une note plus fraîche.

Présentation

Servir le crumble tiède dans le plat de cuisson ou en portions individuelles. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, les fruits visibles et légèrement caramélisés sur les bords. Accompagner d’une quenelle de crème glacée vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche pour un contraste chaud-froid.

Conclusion : L’équilibre entre crumble croustillant, fruits tendres et parfum vanillé garantit un dessert réussi et adapté à la saison.

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