Crock choc au chocolat

Petits crèmes au chocolat cuits en crocks individuels, réalisés en bain-marie pour obtenir un cœur fondant et des bords légèrement pris. Recette simple et rapide, adaptée au service tiède ou froid, qui met en valeur un parfum chocolaté intense et une texture onctueuse, idéale en dessert après un repas ou pour une pause gourmande.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 16–18 minutes
Temps total : 35–40 minutes (avec repos)

Ingrédients

200 g de chocolat noir (65–75 %)
50 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs entiers (environ 150 g)
200 ml de crème liquide (30 %)
1 TL d’extrait de vanille
1 TL de café instantané (facultatif, pour renforcer le goût)
1 pincée de sel
Beurre pour beurrer 4 crocks ou ramequins
Fruits frais ou cacao en poudre pour servir (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement 4 crocks (ramequins d’environ 200 ml).

2. Hacher le chocolat et couper le beurre en petits morceaux. Les placer dans un bol résistant à la chaleur et faire fondre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirer du feu.

3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Ajouter la crème, la vanille et le café instantané ; mélanger.

4. Incorporer le chocolat fondu au mélange d’œufs en remuant doucement pour obtenir une préparation homogène et brillante.

5. Répartir la préparation dans les crocks. Placer les crocks dans un plat à four profond et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des crocks (bain-marie).

6. Cuire 16–18 minutes : les bords doivent être pris et légèrement fermes, le centre doit rester légèrement tremblotant. Le temps varie selon la taille des crocks et la puissance du four.

7. Sortir délicatement les crocks du bain-marie et laisser tiédir 10 minutes. Servir tiède ou réfrigérer 1–2 heures pour un service froid. Décorer selon goût avant de servir.

Conseils

Utiliser du chocolat de bonne qualité (65–75 %) pour un équilibre entre amertume et douceur.
Ne pas surcuire : dès que le centre tremble légèrement, arrêter la cuisson pour conserver un cœur fondant.
Si vous préparez à l’avance, cuire un peu moins et terminer la cuisson au four chaud avant de servir pour retrouver le fondant.
Ajouter 1 TL de liqueur (amaretto, Cointreau) à la préparation pour une note aromatique supplémentaire.
Pour un démoulage, laisser refroidir complètement puis glacer les crocks et retourner sur une assiette ; sinon servir directement dans le récipient.

Présentation

Servir les crocks dans leurs ramequins, saupoudrés d’un voile de cacao ou accompagnés de fruits rouges pour contraster la richesse du chocolat. En saison froide, une quenelle de crème fouettée ou une boule de glace vanille apporte une belle variation de températures et de textures.

Conclusion : La cuisson en bain-marie et le contrôle du temps garantissent une texture onctueuse et un centre fondant, assurant le succès de cette recette à chaque fois.

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