Crock choc au chocolat

Gâteau individuel au cœur fondant, cuit en petits ramequins (crocks) pour un service rapide et soigné. Texture contrastée entre une croûte légère et un intérieur coulants, arôme intense de chocolat noir. Recette conçue pour une exécution simple et fiable, idéale en dessert après dîner ou pour une occasion gourmande.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 12–14 minutes
• Temps total : 30 minutes

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (minimum 60–70 %)
• 120 g de beurre
• 120 g de sucre
• 3 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 TL d’extrait de vanille (optionnel)
• Beurre et cacao en poudre pour graisser et saupoudrer les crocks

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique de préférence). Beurrer 4 ramequins (8–10 cm de diamètre) et saupoudrer légèrement de cacao en poudre pour éviter que la pâte n’accroche. Tapoter l’excès de cacao.
2. Casser le chocolat en morceaux et détailler le beurre en cubes. Faire fondre ensemble au bain-marie ou 30–40 s au micro-ondes en procédant par intervalles de 15 s, en remuant pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir 1–2 minutes.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Ajouter l’extrait de vanille si utilisé.
4. Incorporer le mélange chocolat-beurre tiédi au mélange œufs-sucre en remuant doucement. Tamiser la farine et la pincée de sel, puis l’incorporer sans travailler la pâte excessivement, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Répartir la pâte dans les ramequins, en les remplissant aux 3/4 pour laisser un léger espace pour la montée.
6. Enfourner au centre du four et cuire 12 à 14 minutes selon la taille des crocks et la consistance désirée : 12 min pour un cœur très coulant, 14 min pour un cœur juste fondant. La surface doit être légèrement craquelée et les bords pris.
7. Sortir du four et laisser reposer 1 minute. Servir tiède directement dans les ramequins ou démoulé sur une assiette à l’aide d’un couteau pour décoller les bords. Accompagner éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise.

Conseils

• Tester la cuisson : le centre doit encore être légèrement tremblotant au toucher pour garantir un cœur fondant après repos.
• Pour un cœur ultra-coulant, déposer un carré de chocolat au centre de la pâte avant cuisson.
• Les ramequins peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur ; ajouter 1–2 minutes de cuisson si la pâte est froide.
• Varier l’intensité en choisissant un chocolat à 60 % pour plus de douceur ou 75 % pour un goût plus corsé.
• Ne pas surmélanger après l’ajout de la farine pour préserver la texture fondante.

Présentation

Servir les crocks sur des assiettes chaudes pour maintenir le contraste chaud-froid avec une boule de glace ou une cuillère de crème fraîche. Décorer d’un voile de sucre glace ou de copeaux de chocolat pour un rendu net et saisonnier.

Conclusion : La cuisson courte et le dosage simple garantissent un cœur fondant et une croûte légèrement craquante à chaque fournée.

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