Crock choc au chocolat

Dessert individuel rapide offrant un cœur chocolaté fondant et une croûte légère. Ce crock se prépare en quelques étapes simples, utilise peu d’ingrédients courants et se sert chaud pour conserver son intérieur coulant. Idéal pour finir un repas ou pour un service à l’assiette, il révèle un arôme intense de cacao et une texture contrastée.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10–14 minutes
• Temps total : 30 minutes

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (60–70 % de cacao)
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre
• 3 œufs entiers (environ 180 g)
• 40 g de farine de blé
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1/8 TL de sel
• Beurre et un peu de sucre pour les moules (ou cacao)
• Optionnel : 40 g de morceaux de chocolat ou un carré de chocolat par crock pour un cœur encore plus coulant

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer 4 petits plats individuels type crocks/ramequins et saupoudrer légèrement de sucre ou de cacao pour éviter que la pâte n’accroche.
2. Hacher le chocolat et couper le beurre en dés. Faire fondre ensemble au bain-marie ou 30–45 s au micro-ondes en remuant toutes les 15 s jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir ; l’odeur doit être nette, chocolatée.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Ajouter la vanille et le sel. Le mélange doit être humide et clair.
4. Tamiser la farine et le cacao, puis les incorporer délicatement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une maryse pour garder une texture aérienne.
5. Incorporer la préparation chocolat-beurre tiède en deux fois, en mélangeant juste ce qu’il faut pour obtenir une masse homogène, brillante et souple. Éviter de trop travailler la pâte.
6. Répartir la préparation dans les crocks jusqu’à environ 3/4 de leur hauteur. Si utilisé, enfoncer un carré de chocolat au centre de chaque portion. Les bords doivent paraître un peu plus fermes que le centre.
7. Placer les crocks dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules (bain-marie). Enfourner 10–14 minutes : les bords doivent être pris et légèrement gonflés, le centre doit encore trembler légèrement pour obtenir un cœur coulant.
8. Sortir du four et laisser reposer 1 à 2 minutes avant de démouler ou de servir directement dans les crocks. La surface sera légèrement croustillante, l’intérieur crémeux et coulant, de couleur brun profond. Servir chaud.

Conseils

• Pour un cœur plus coulant, réduire la cuisson à 10–11 minutes ; pour un cœur moins coulant, prolonger de 1–2 minutes en surveillant.
• Utiliser du chocolat de bonne qualité (au moins 60 %) pour un goût riche et une texture lisse.
• Si vous préparez à l’avance, remplir les crocks et conserver au réfrigérateur ; sortir 20 minutes avant la cuisson et ajouter 1–2 minutes au temps de cuisson selon la température du mélange.
• Ne pas trop incorporer la farine pour préserver une mie aérée ; mélanger juste assez pour homogénéiser.
• Tester la cuisson : le bord doit être pris et le centre doit encore trembler légèrement au toucher pour un cœur coulant parfait.

Présentation

Servir les crocks chauds, tels quels ou accompagnés d’une boule de glace vanille pour le contraste chaud/froid. Une feuille de menthe ou quelques fruits rouges apportent de la couleur et une note d’acidité qui équilibre la richesse du chocolat.

Conclusion : Cette recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre une croûte légèrement croustillante et un cœur fondant, obtenu par un temps de cuisson précis et une préparation simple.

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