Crock choc au chocolat

Un fondant individuel au chocolat cuit en petits ramequins (“crocks”), rapide à préparer et adapté aux soirées ou aux desserts gourmands. La recette favorise un cœur coulant et une croûte légèrement craquelée, avec une texture soyeuse et une odeur chocolatée intense. Convient pour préparer à l’avance et cuire juste avant de servir.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 25–30 minutes

Ingrédients

160 g de chocolat noir (64–70 %)
120 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
40 g de farine
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
4 carrés de chocolat noir ou 40 g de pépites pour le cœur
Beurre et cacao en poudre pour graisser et saupoudrer les ramequins

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer 4 ramequins (crocks) et les saupoudrer légèrement de cacao pour éviter que le fondant n’accroche. Réserver au frais.

2. Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir quelques minutes.

3. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Ajouter la pincée de sel et l’extrait de vanille si utilisé.

4. Incorporer le mélange chocolat-beurre tiède aux œufs en remuant doucement, puis tamiser la farine et l’incorporer sans trop travailler la pâte pour conserver de la légèreté.

5. Répartir la préparation dans les ramequins jusqu’à environ 3/4 de leur hauteur. Enfoncer un carré de chocolat au centre de chaque ramequin pour obtenir un cœur coulant. Lisser la surface.

6. Enfourner 10 à 12 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquelée, les bords bien cuits et le centre encore tremblotant. Adapter le temps selon la taille des ramequins et la puissance du four.

7. Laisser reposer 1 minute puis démouler délicatement ou servir directement dans les ramequins. Le cœur doit être coulant et la texture intérieure soyeuse; l’odeur doit être intense de chocolat.

Conseils

Vérifier la cuisson en secouant légèrement un ramequin : le bord doit être ferme tandis que le centre reste souple et tremblotant.
Pour un cœur ultra coulant, placer un carré de chocolat bien froid au centre; pour un fondant plus uniforme, incorporer des pépites.
Préparer la pâte à l’avance et la conserver au frais jusqu’à 12 heures ; sortir 20 minutes avant cuisson pour revenir à température.
Utiliser un chocolat de bonne qualité (64 % ou plus) pour une saveur prononcée et une texture lisse.
Adapter le temps de cuisson si les ramequins sont plus grands ou en silicone : réduire ou augmenter de 1–3 minutes selon le résultat souhaité.

Présentation

Saupoudrer légèrement de cacao amer ou de sucre glace sur la surface avant de servir pour un contraste visuel. Accompagner d’une boule de glace vanille, d’une crème anglaise chaude ou de fruits rouges pour apporter acidité et fraîcheur. Idéal en dessert de fête ou pour une dégustation hivernale.

Conclusion : La cuisson courte et la qualité du chocolat garantissent un équilibre entre une croûte fragile et un cœur coulant, faisant de ce crock un dessert fiable et gourmand.

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