Crock choc au chocolat

Petits crèmes ou fondants individuels au chocolat, rapides à préparer et cuits au bain-marie pour une texture à la fois ferme à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Idéal en dessert chaud ou tiède, ce dessert se caractérise par un arôme intense de cacao, une couleur brun foncé brillante et une sensation en bouche veloutée.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes (voir variations)
• Temps total : 30 minutes

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir (60–70 % de cacao)
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 3 œufs (environ 150 g)
• 30 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
• Beurre et cacao en poudre pour graisser les ramequins

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer 4 ramequins individuels et les saupoudrer légèrement de cacao pour éviter que le dessert n’accroche.
2. Hacher le chocolat et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Couper le beurre en morceaux et l’ajouter au chocolat.
3. Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie ou 30–40 secondes au micro-ondes à puissance moyenne en remuant toutes les 10–15 secondes jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Laisser tiédir.
4. Fouetter les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux. Incorporer l’extrait de vanille si utilisé.
5. Verser le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucre en remuant régulièrement, puis tamiser la farine et l’incorporer délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
6. Répartir la préparation dans les ramequins (remplir aux trois quarts). Placer les ramequins dans un plat deep baking dish et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former un bain-marie.
7. Enfourner 10–12 minutes pour un cœur très coulant, 13–14 minutes pour un cœur légèrement crémeux. La surface doit être légèrement craquelée et ferme au toucher, le centre encore souple.
8. Sortir du four, laisser reposer 1–2 minutes puis servir tiède. Pour démouler, passer un couteau fin le long du bord et retourner sur une assiette; sinon, servir directement dans le ramequin.

Conseils

• Utiliser du chocolat de bonne qualité (60–70 % cacao) pour un goût intense et une texture lisse.
• Contrôler la cuisson : augmenter ou diminuer de 1–2 minutes selon la consistance souhaitée; chaque four varie.
• Préparer les ramequins à l’avance et laisser reposer la pâte 30 minutes au frais pour faciliter la cuisson uniforme.
• Ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque portion juste avant de servir pour rehausser les arômes du chocolat.
• Pour une version plus gourmande, glisser un carré de chocolat ou une cuillère de pâte à tartiner au centre avant cuisson.

Présentation

Servir les crocks chauds ou tièdes, idéalement accompagnés d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche. Décorer avec quelques fruits rouges pour apporter une note de fraîcheur et une touche de couleur contre le brun profond du chocolat.

Conclusion : La cuisson courte au bain-marie garantit une croûte délicate et un cœur fondant, assurant ainsi un équilibre de textures et de saveurs à chaque portion.

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