Crock choc au chocolat

Fondants individuels au chocolat, préparés en ramequins pour un dessert rapide et intense. La recette donne un extérieur légèrement croustillant et un cœur fondant, avec un arôme profond de cacao. Peu d’ingrédients et une technique simple assurent un fini brillant et une texture réconfortante, idéale pour servir immédiatement après cuisson.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10–14 minutes
• Temps total : 25–29 minutes

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (60–70 % de cacao)
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre
• 3 œufs
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
• Beurre pour graisser les ramequins (env. 10 g)
• 2 EL de cacao en poudre ou sucre glace pour saupoudrer
• Glace vanille ou fruits rouges pour servir (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Beurrer quatre ramequins et saupoudrer légèrement de cacao en poudre pour éviter que la pâte n’accroche.
2. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie ou 30–40 secondes au micro-ondes par intervalles, en remuant jusqu’à obtention d’une émulsion lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.
3. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux, puis incorporer l’extrait de vanille si utilisé. Ajouter le chocolat fondu et mélanger rapidement pour obtenir une préparation homogène.
4. Tamiser la farine et la pincée de sel, puis l’incorporer en plusieurs fois sans trop travailler la pâte (elle doit rester épaisse et soyeuse). La texture finale est dense et glossy.
5. Répartir la pâte dans les ramequins préparés, remplir jusqu’à environ 3/4. Enfourner immédiatement : cuire 10–12 minutes pour un cœur très coulant, 13–14 minutes pour un cœur moins liquide. La surface doit être légèrement craquelée et ferme au toucher, l’intérieur doit rester humide.
6. Laisser reposer 2 minutes hors du four, passer un petit couteau le long du bord et démouler délicatement. Servir chaud, saupoudré de cacao ou sucre glace, accompagné éventuellement d’une boule de glace ou de fruits frais.

Conseils

• Utiliser des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion et une cuisson régulière.
• Choisir un chocolat de qualité (60–70 %) pour un équilibre entre amertume et fondant.
• Ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine pour préserver la texture fondante.
• Contrôler la cuisson dès 10 minutes : un léger test avec une pointe montre des miettes humides au centre.
• Préparer les ramequins à l’avance et les conserver au frais si la cuisson est différée; laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant d’enfourner.

Présentation

Démouler les crock chauds sur des assiettes préchauffées, saupoudrer légèrement de cacao ou sucre glace pour un contraste visuel. Servir avec une boule de glace vanille ou une compote/accompagnement fruité selon la saison (fruits rouges en été, compote épicée en hiver) pour équilibrer l’intensité du chocolat.

Conclusion : Cette recette réussit systématiquement grâce à une cuisson courte qui préserve un extérieur ferme et un cœur intensément fondant.

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