Crêpes garnies au jambon et au chou-fleur

Crêpes salées garnies d’un mélange crémeux de chou‑fleur et de jambon, idéales pour un dîner simple ou un repas familial. La garniture allie onctuosité et légère mâche du chou‑fleur, le tout gratiné pour obtenir une surface dorée et une texture fondante à l’intérieur.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 8 crêpes)
Temps de préparation : 25 minutes (incluant le repos de la pâte)
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

250 g de farine de blé
2 œufs
500 ml de lait
30 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 EL d’huile végétale (pour la cuisson des crêpes)
400 g de chou‑fleur en petits bouquets
1 EL d’huile d’olive
150 g de crème fraîche épaisse
100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
200 g de jambon cuit en tranches
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre selon goût
Beurre pour la poêle (facultatif)

Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes : dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits, ajouter les œufs puis verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporer le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.

2. Cuire le chou‑fleur : porter une casserole d’eau salée à ébullition et pocher les bouquets de chou‑fleur 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter et laisser s’égoutter pour éliminer l’excès d’eau, puis hacher grossièrement ou écraser légèrement pour conserver de la texture.

3. Préparer la garniture : dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive, saisir rapidement le chou‑fleur haché 2–3 minutes pour évaporer l’humidité résiduelle. Ajouter la crème fraîche, la moitié du fromage râpé, la muscade, sel et poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène, retirer du feu.

4. Cuire les crêpes : chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen, graisser légèrement avec de l’huile ou du beurre. Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe 1–2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la surface soit mate. Empiler les crêpes au fur et à mesure et les couvrir pour qu’elles restent souples.

5. Garnir et gratiner : répartir une tranche de jambon au centre de chaque crêpe, déposer 2–3 cuillères à soupe de préparation au chou‑fleur, plier ou rouler les crêpes. Disposer les crêpes garnies dans un plat allant au four, saupoudrer du reste de fromage râpé et passer 5–7 minutes sous le gril du four à 200 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.

6. Service : sortir du four, laisser reposer 1 minute. Les crêpes doivent présenter une garniture crémeuse, un dessus gratiné doré et une crêpe souple mais légèrement croustillante sur les bords.

Conseils

Pour une pâte lisse, tamiser la farine avant de mélanger et incorporer le lait progressivement.
Égoutter le chou‑fleur sans précipitation : une garniture trop humide rendra les crêpes molles.
Si vous préparez à l’avance, assembler les crêpes puis gratiner juste avant de servir pour conserver la texture.
Adapter la quantité de crème et de fromage selon la consistance souhaitée : plus de crème pour une garniture onctueuse, moins pour une texture plus ferme.
Utiliser une poêle bien chaude et graissée pour obtenir des bords légèrement dorés et une cuisson homogène.

Présentation

Disposer les crêpes alignées ou en éventail sur une assiette chaude, garniture visible en coupe pour montrer la texture crémeuse du chou‑fleur et la tranche de jambon. Accompagner d’une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et contraster avec le gratiné, particulièrement adapté aux saisons fraîches.

Conclusion : La réussite tient à l’équilibre entre une pâte souple, une garniture bien égouttée et un gratiné doré qui apporte croustillant et couleur.

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