Crêpe Suzette facile et inratable

—

Introduction

Je me souviens encore du doux cliquetis de la poêle sur le feu tandis que la pâte s’étalait délicatement, fine comme une caresse sur la surface chaude. Ce jour-là, la délicate odeur de beurre noisette mêlée à celle des zestes d’orange est vite montée, emplissant la cuisine d’une ambiance doucement sucrée et un peu acidulée. Le petit crépitement quand j’ai versé la liqueur d’orange flambée a réveillé tous mes sens, et le parfum chaud s’est répandu comme une invitation à la gourmandise. C’est dans ces instants-là, avec la cuisson lente et précise, que la crêpe Suzette prend tout son sens. Entre la texture souple de la crêpe et la sauce onctueuse, presque sirupeuse, chaque bouchée invite à la tendresse, et rien que d’écrire ces lignes, j’en sens presque la chaleur sur mes doigts.

—

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 30 minutes

—

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 3 œufs
• 50 cl de lait entier
• 30 g de beurre doux + 50 g pour la sauce
• 80 g de sucre en poudre
• 2 oranges non traitées (zeste et jus)
• 5 cl de Grand Marnier ou Cointreau
• 1 pincée de sel

—

Préparation

1. Commencez par préparer la pâte à crêpes. Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec la pincée de sel. Creusez un puits, cassez-y les œufs un à un tout en délayant doucement avec un fouet. Versez le lait progressivement, en battant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide mais légèrement épaisse, ajustez avec un peu de lait si elle vous semble trop dense. Laissez reposer idéalement 30 minutes à température ambiante, cela rendra les crêpes plus légères.
2. Pendant ce temps, rincez les oranges à l’eau chaude, puis prélevez finement les zestes sans la peau blanche, très amère. Pressez leur jus en filtrant les graines.
3. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle à crêpe déjà chaude. Versez une louche de pâte en faisant tourner la poêle pour répartir finement la pâte. Laissez cuire environ 1 minute, la surface doit sécher et le dessous être doré. Retournez la crêpe délicatement à l’aide d’une spatule, laissez encore 30 secondes. Réservez sur une assiette, empilez-les en les couvrant d’un torchon propre pour qu’elles restent souples.
4. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre les 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez-le se dissoudre lentement sans coloration, tout en mélangeant. Versez alors le jus d’orange et les zestes, laissez la sauce mijoter doucement une à deux minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
5. Pliez les crêpes en quatre et disposez-les dans la poêle, en les imprégnant bien du jus. Versez le Grand Marnier ou Cointreau. Inclinez légèrement la poêle et, si vous vous sentez à l’aise, flambez avec précaution pour faire briller la sauce et libérer les arômes. Laissez réduire encore quelques minutes, les crêpes doivent être bien nappées.
6. Goûtez pour ajuster l’équilibre entre acidité et douceur avant de servir. La sauce va caraméliser légèrement en refroidissant, alors servez dès que c’est prêt.

—

Conseils

• Pour gagner du temps, préparez votre pâte à crêpes la veille et conservez-la au réfrigérateur, elle gagnera en texture.
• Si vous n’avez pas d’alcool pour flamber, remplacez-le par un jus d’orange concentré et prolongez la cuisson pour épaissir la sauce.
• Choisissez des oranges bio ou non traitées, le zeste doit être intact pour ne pas amener d’amertume ni de résidus chimiques.
• Pour une version plus gourmande, vous pouvez incorporer un filet de grand beurre noisette dans la sauce Suzette.
• La cuisson des crêpes doit être rapide et sur feu moyen pour éviter qu’elles ne deviennent sèches; n’hésitez pas à tester la première pour ajuster la température.
• Conservez les crêpes Suzette au chaud, enveloppées dans un torchon, elles restent moelleuses jusqu’au moment de servir.

—

Présentation

Disposez les crêpes Suzette dans des assiettes chaudes en versant généreusement la sauce translucide qui miroite au soleil de la table. Juste une touche de zeste d’orange frais apporte un contraste coloré et parfumé. Ce dessert, simple et élégant, s’accorde merveilleusement avec un thé noir fumé ou un café léger, accompagné si l’on souhaite d’une boule de glace vanille maison, posée doucement sur le côté.

—

Conclusion

Accompagner ses crêpes du parfum vivant de l’orange flambée est une manière délicieuse de goûter un peu de chaleur et de partage.