Crèmes brulées sans sucre raffiné ni lactose

Crèmes brûlées adaptées pour éviter le sucre raffiné et le lactose, conservant la texture onctueuse et la croûte caramélisée. La base utilise des produits sans lactose et un sucrant naturel pour parfumer la crème, puis une fine couche de sucre de coco est caramélisée pour obtenir le contraste croquant. Convient en dessert de fête ou pour un service après-repas.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 2 h 60 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

• 500 ml crème liquide sans lactose (30 % MG)
• 100 ml lait sans lactose
• 5 jaunes d’œufs (env. 100 g)
• 60 ml sirop d’érable clair
• 1 gousse de vanille ou 1 TL d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 4 EL sucre de coco (environ 40 g) pour la caramélisation

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Disposer quatre ramequins (120–150 ml) dans un plat profond pour bain-marie.
2. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mettre la crème, le lait, les graines et la gousse dans une casserole. Porter doucement à frémissement sans faire bouillir, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes pour extraire l’arôme.
3. Pendant l’infusion, fouetter légèrement les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable et la pincée de sel jusqu’à homogénéité ; éviter de blanchir excessivement pour limiter l’incorporation d’air.
4. Retirer la gousse de vanille. Verser un peu de lait chaud sur le mélange de jaunes en remuant (tempérage), puis incorporer le reste progressivement. Passer la préparation au tamis fin pour éliminer éventuelles particules ou bulles.
5. Répartir la crème dans les ramequins, couvrir légèrement le plat de cuisson (papier aluminium si nécessaire) et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour un bain-marie régulier.
6. Cuire au four 35–40 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Retirer du four, laisser tiédir puis réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour raffermir la crème.
7. Au moment du service, saupoudrer uniformément 1 EL de sucre de coco sur chaque crème. Caraméliser avec un chalumeau de cuisine jusqu’à obtention d’une croûte dorée et craquante. Si aucun chalumeau n’est disponible, utiliser le gril du four très chaud en surveillant attentivement (30–90 s selon l’appareil). Laisser reposer 1–2 minutes avant de servir.

Conseils

• Pour une texture lisse, tamiser la crème avant la cuisson et éviter de monter les jaunes inutilement.
• Si le sucre de coco cristallise mal, hâcher finement le sucre avant de saupoudrer pour une caramélisation plus uniforme.
• Utiliser un bain-marie chaud et stable pour une cuisson homogène sans grumeaux.
• Pour un parfum plus profond, infuser la vanille plus longtemps ou ajouter un zeste de citron finement râpé.
• Si vous préférez moins sucré, réduire le sirop d’érable à 45 ml et ajuster au goût après refroidissement.

Présentation

Servir les crèmes brûlées dans leurs ramequins individuels, la surface caramélisée brillante et dorée contrastant avec la crème ivoire en dessous. Garnir éventuellement d’une fine lamelle d’agrume confit ou d’une petite feuille de menthe pour la couleur selon la saison.

Conclusion : L’association d’une base sans lactose et d’un sucrant naturel garantit une crème onctueuse et une croûte caramélisée sans recourir au sucre raffiné.

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