Crèmes brulées sans sucre raffiné ni lactose

Crèmes brulées sans sucre raffiné ni lactose, à base de lait végétal et de crème de coco, pour une texture crémeuse et une croûte caramélisée obtenue avec du sucre de coco. Recette simple adaptée aux intolérants au lactose et aux personnes qui évitent le sucre blanc raffiné.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 2 heures 50 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

4 jaunes d’œuf (environ 80 g)
50 g d’érythritol (ou 3–4 EL de sirop d’érable pour une version plus glycémique)
200 ml de crème de coco (bien mélangée, portion épaisse)
200 ml de lait d’amande non sucré (ou lait de soja : 200 ml)
1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
3–4 EL de sucre de coco (pour la caramélisation)

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Placer 4 ramequins de 120–150 ml dans un grand plat allant au four pour bain-marie.
2. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec la crème de coco et le lait d’amande. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement léger (ne pas bouillir) pour libérer les arômes ; la préparation doit dégager une odeur vanillée douce et devenir chaude au toucher (≈70–80 °C). Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
3. Pendant ce temps, fouetter rapidement les jaunes d’œuf avec l’érythritol et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi. Si vous utilisez du sirop d’érable, l’incorporer avec les jaunes.
4. Retirer la gousse de vanille. Verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes en filet tout en fouettant pour tempérer les œufs et éviter la coagulation. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse et soyeuse. Passer la préparation au tamis fin pour éliminer d’éventuels grumeaux ou mousses afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.
5. Répartir la crème dans les ramequins. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour le bain-marie. Enfourner et cuire 35–40 minutes : les crèmes doivent être prises sur les bords et légèrement tremblotantes au centre. La surface doit rester claire, sans coloration.
6. Retirer délicatement le plat du four et laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérer au minimum 2 heures (idéalement 4 h ou toute la nuit). Le refroidissement fixe la texture veloutée et dense.
7. Au moment de servir, saupoudrer uniformément 3–4 g (≈1 bonne cuillère à soupe) de sucre de coco sur chaque crème. Caraméliser le sucre avec un chalumeau de cuisine jusqu’à formation d’une couche brune et craquante ; si vous n’avez pas de chalumeau, placer les ramequins sous le gril très chaud 1–2 minutes en surveillant constamment. L’odeur doit être légèrement toastée, la surface bien dorée sans brûler.
8. Laisser reposer 1–2 minutes pour que la croûte durcisse, puis servir.

Conseils

Utiliser de la crème de coco complète (non allégée) pour une texture riche et une tenue après cuisson.
Passer la crème au tamis pour éliminer bulles et fibres de noix de coco : cela garantit une surface lisse avant caramélisation.
Ne pas trop cuire : la crème doit rester légèrement tremblotante au centre pour obtenir une texture veloutée après refroidissement.
Pour une caramélisation sans chalumeau, préchauffer le gril du four très fort et placer les ramequins sur la grille supérieure ; surveiller en permanence pour éviter la carbonisation.
Adapter la quantité d’édulcorant selon le goût et le type choisi : l’érythritol donne moins de coloration, le sucre de coco caramélise mieux pour la croûte.

Présentation

Servir les crèmes brulées bien froides avec une croûte caramélisée brillante et craquante. Garnir éventuellement d’une petite poignée de fruits rouges ou d’une fine brunoise d’agrumes pour apporter fraîcheur et contraste de couleur selon la saison.

Conclusion : La combinaison de crème de coco et de lait végétal, une cuisson douce et un refroidissement prolongé garantissent une texture lisse et une croûte caramélisée réussie à chaque fois.

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