Crèmes arlequins de mon enfance

Crèmes arlequins de mon enfance sont des crèmes pâtissières bicolores, vanille et chocolat, réalisées rapidement sur la plaque. Elles offrent une texture lisse et onctueuse, un arôme vanillé rehaussé de cacao et un contraste visuel festif. La recette demande peu d’ingrédients courants et convient aux débutants.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 145 minutes (incl. 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 40 g de maïzena (fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
• 20 g de beurre froid
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• Une pincée de sel
• Garniture optionnelle : 20 g de pistaches concassées ou sucre coloré

Préparation

1) Fendre la gousse de vanille et gratter les graines; mettre le lait, la gousse et les graines dans une casserole et porter à frémissement (~85 °C). Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
2) Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer la maïzena et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3) Retirer la gousse de vanille du lait. Verser progressivement environ un tiers du lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant pour tempérer, puis reverser le tout dans la casserole.
4) Cuire à feu moyen en remuant continuellement avec une spatule jusqu’à épaississement et légère ébullition, environ 2–3 minutes après reprise de l’ébullition; la crème doit être lisse et brillante. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et homogénéiser.
5) Séparer la crème chaude en deux bols; dans l’un, tamiser et incorporer le cacao en poudre jusqu’à obtenir une texture uniforme et sans grumeaux. Laisser tiédir 10 minutes.
6) Pour créer l’effet arlequin, remplir alternativement des verrines ou ramequins en déposant une cuillère de crème vanille puis une cuillère de crème chocolat, ou utiliser une poche sans embout pour déposer des plots réguliers. Lisser légèrement si besoin.
7) Réfrigérer au moins 2 heures (4 °C) avant de servir pour que la crème prenne bien.

Conseils

• Tamiser la maïzena et le cacao pour éviter les grumeaux et obtenir une crème parfaitement lisse.
• Tempérer le mélange œufs-lait progressivement pour prévenir la coagulation des jaunes.
• Filtrer la crème cuite à travers une passoire fine pour éliminer tout filament éventuel et obtenir une texture soyeuse.
• Utiliser une poche ou une petite cuillère pour contrôler la répartition des couleurs et renforcer l’effet arlequin.
• Pour une version plus riche, remplacer 100 ml de lait par 100 ml de crème liquide entière.

Présentation

Servir les crèmes arlequins bien froides dans des verrines transparentes pour mettre en valeur le contraste vanille/chocolat. Décorer de pistaches concassées ou d’un voile de sucre coloré pour un rendu festif; pour un service automnal, ajouter une petite tuile au beurre salé sur le bord.

Conclusion : La cuisson douce et le tempérage garantissent une texture lisse et un équilibre de saveurs qui assurent la réussite de cette recette à chaque essai.

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