Crackers à la farine de pois-chiches et tartinade d’artichauts

Des crackers croquants à la farine de pois-chiches accompagnés d’une tartinade d’artichauts crémeuse et citronnée. Recette rapide à préparer, sans gluten, adaptée pour l’apéritif ou en accompagnement d’une salade. Texture contrastée : crackers dorés et friables, tartinade onctueuse et parfumée.

Résumé

Donne : 6–8 portions (environ 30 crackers)
Temps de préparation : 20 minutes (hors repos)
Temps de cuisson : 12–18 minutes
Temps total : 40 minutes (avec 15 minutes de repos et refroidissement)

Ingrédients

Pour les crackers :

200 g de farine de pois-chiches
1/2 TL de sel
1/2 TL de poudre à lever
1 TL de graines de cumin moulues (optionnel)
50 ml d’huile d’olive
110–120 ml d’eau tiède
1 EL de graines de sésame ou de graines de nigelle (pour saupoudrer)
1 EL d’huile d’olive supplémentaire pour badigeonner

Pour la tartinade d’artichauts :

240 g de cœurs d’artichauts en conserve, bien égouttés
60 g de fromage frais type fromage blanc épais ou ricotta
1 gousse d’ail, écrasée
1/2 citron (jus)
1 EL d’huile d’olive (15 ml)
1 TL de persil frais haché ou d’aneth
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une plaque en silicone.
2. Mélanger la farine de pois-chiches, le sel, la poudre à lever et les épices (si utilisées) dans un grand bol.
3. Ajouter 50 ml d’huile d’olive et verser progressivement 110 ml d’eau tiède en mélangeant à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple ; ajuster la quantité d’eau si nécessaire. La pâte doit être un peu ferme mais malléable.
4. Laisser reposer la pâte 10–15 minutes pour que la farine s’hydrate (facultatif mais recommandé pour une texture plus croustillante).
5. Étaler la pâte très finement (1,5–2 mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau. Retirer la feuille supérieure et découper la pâte en carrés ou rectangles avec une roulette ou un couteau. Piquer légèrement chaque cracker avec une fourchette pour éviter les bulles d’air.
6. Badigeonner la surface d’1 EL d’huile d’olive, saupoudrer de graines et transférer la feuille sur la plaque. Enfourner 12–18 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les crackers soient fermes. Surveiller la cuisson à partir de 12 minutes pour éviter de brûler.
7. Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille : les crackers deviendront plus croquants en refroidissant.
8. Pendant la cuisson, préparer la tartinade : placer les cœurs d’artichauts égouttés, le fromage frais, l’ail, le jus de citron et 1 EL d’huile d’olive dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement texturée selon la préférence. Assaisonner de sel, poivre et persil. Goûter et rectifier l’acidité ou le sel.
9. Réfrigérer la tartinade 15–30 minutes si possible pour que les saveurs se développent. Servir les crackers à température ambiante avec la tartinade froide ou légèrement fraîche.

Conseils

Étaler la pâte le plus finement possible pour obtenir des crackers bien croustillants ; une pâte trop épaisse restera molle au centre.
Varier les graines et les épices (paprika fumé, romarin) pour adapter les crackers aux accompagnements.
Conserver les crackers dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours pour préserver le croquant.
Si la tartinade est trop liquide, ajouter un peu de fromage frais supplémentaire ou laisser égoutter les artichauts avant de mixer.
Pour une version vegan, remplacer le fromage frais par 2–3 EL de purée d’oléagineux (amande ou cajou) ou du yaourt végétal épais.

Présentation

Disposer les crackers en éventail autour d’un bol central contenant la tartinade. Ajouter quelques herbes fraîches hachées et des quartiers de citron pour apporter de la couleur et de la vivacité. Servir sur une planche en bois pour un apéritif convivial, ou accompagner d’une salade verte pour un déjeuner léger.

Conclusion : La combinaison d’une pâte bien étalée et d’une tartinade équilibrée garantit des crackers croustillants et une garniture crémeuse, réussite simple et fiable à chaque préparation.

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