Couscous végétarien aux légumes d’hiver

Plat de saison, ce couscous végétarien met en valeur des légumes d’hiver rôtis et des épices chaudes pour un résultat savoureux et nourrissant. Idéal en repas familial ou pour préparer des lunchs, il combine textures fondantes et semoule aérienne, avec des notes sucrées apportées par les fruits secs.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

300 g semoule de couscous moyenne
400 ml bouillon de légumes chaud
500 g courge butternut, pelée et coupée en dés (environ 2 cm)
200 g carottes, coupées en bâtonnets
150 g panais ou céleri-rave, en dés
1 poireau (environ 100 g), lavé et tranché fin
1 oignon rouge, émincé
240 g pois chiches cuits (égouttés si en conserve)
50 g abricots secs, coupés en quartiers
30 g raisins secs (optionnel)
3 EL huile d’olive
2 TL cumin moulu
1 TL paprika doux
1/2 TL cannelle moulue
1 TL sel (ajuster selon goût)
1/2 TL poivre noir moulu
50 g amandes effilées, toastées
15 g persil plat frais, haché
Le jus d’un demi-citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger la courge, les carottes et le panais avec 2 EL d’huile d’olive, 1 TL de cumin, 1/2 TL de paprika, 1/2 TL de sel et 1/4 TL de poivre. Étaler sur une plaque et rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

2. Pendant la cuisson, chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et le poireau et cuire 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajouter le reste du cumin, le paprika, la cannelle et cuire 1 minute pour libérer les arômes. Incorporer les pois chiches, les abricots et les raisins, laisser mijoter 3–4 minutes puis retirer du feu.

3. Placer la semoule dans un grand saladier, verser le bouillon de légumes bouillant, couvrir hermétiquement et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer la semoule à la fourchette pour obtenir une texture aérée. Assaisonner avec le jus de citron, 1/2 TL de sel et ajuster le poivre.

4. Mélanger délicatement la semoule avec les légumes rôtis et le mélange poireau-pois chiches. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les amandes toastées et le persil haché juste avant de servir pour conserver le croquant et la fraîcheur.

Conseils

Pour plus de profondeur, faire légèrement griller les épices à sec 30 secondes avant de les ajouter à la poêle.
Adapter la taille des dés de légumes pour obtenir un équilibre de textures : trop petits deviennent pâteux, trop gros prennent plus de temps à cuire.
Utiliser un bouillon bien chaud et couvrir la semoule permet d’obtenir une semoule légère et non collante.
Préparer la base (légumes rôtis et mélange pois chiches) à l’avance ; assembler juste avant de servir pour conserver la texture.
Remplacer les amandes par des noix de cajou ou des pignons pour varier les saveurs et les textures.

Présentation

Servir le couscous dans un grand plat creux ou des bols individuels, en disposant les légumes rôtis bien visibles sur le dessus pour les contrastes de couleurs. Parsemer de persil frais et d’amandes toastées pour le croquant, et proposer des quartiers de citron à table pour ajuster l’acidité selon les goûts.

Conclusion : L’équilibre entre légumes rôtis, semoule aérée et épices chaudes garantit une recette goûteuse et fiable, facile à adapter selon les légumes d’hiver disponibles.

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