Couscous perlé aux légumes (sans sucre ajouté)

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Introduction

Je me souviens de ce moment précis où, en préparant ce couscous perlé aux légumes, la cuisine s’est doucement emplie d’une odeur douce et légèrement épicée, totalement réconfortante. Le crépitement léger des légumes qui sautaient dans la poêle, mêlé à la chaleur qui émanait de la casserole contenant les grains qui gonflaient doucement, m’a donné cette sensation très simple et vraie. C’est un plat qui parle de saison, où chaque bouchée est une surprise, un équilibre entre la douceur fondante de la carotte, la fraîcheur de la courgette et le croquant du poivron. Le couscous perlé apporte une texture singulière, un petit grain rond, presque moelleux, qui invite à prendre le temps. En cuisinant, j’entendais le léger souffle de la vapeur, cette délicate promesse d’un repas complet et apaisant à venir.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

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Ingrédients

• 200 g de couscous perlé (aussi appelé “ptitim”)
• 1 petite courgette (environ 150 g)
• 2 carottes moyennes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon doux
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 500 ml de bouillon de légumes (maison ou dégraissé)
• Sel et poivre noir du moulin, selon goût
• Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)

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Préparation

1. Commencez par préparer les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés réguliers tandis que la courgette devra être coupée en cubes légèrement plus gros pour garder du mordant. Coupez le poivron en fines lanières. Cette différence de coupe va jouer sur les textures et les temps de cuisson, alors prenez votre temps pour que tout soit harmonieux.
2. Faites chauffer dans une large poêle deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé finement et les gousses d’ail écrasées. Laissez-les revenir doucement à feu moyen, sans coloration, jusqu’à ce que le doux parfum de l’oignon caramélisé commence à embaumer la pièce.
3. Ajoutez ensuite les carottes et les poivrons dans la poêle. Salez légèrement et laissez cuire environ 10 minutes, en remuant régulièrement pour que les légumes s’attendrissent sans perdre leur croquant. Si vous sentez que ça accroche un peu, versez un fond d’eau ou de bouillon pour décoller les sucs.
4. Pendant que les légumes mijotent, portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole à part. Versez le couscous perlé dedans, baissez le feu et laissez cuire à couvert environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les grains soient tendres mais légèrement fermes sous la dent. Goûtez et ajustez la cuisson selon votre préférence. Égouttez délicatement si besoin.
5. Ajoutez la courgette et les épices (cumin, paprika) aux légumes dans la poêle. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes, le temps que les courgettes restent encore un peu croquantes, gardant leur fraîcheur. Ce sont elles qui apportent cette note légère qui équilibre l’ensemble.
6. Incorporez enfin le couscous perlé aux légumes, mélangez doucement pour ne pas écraser les grains. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Laissez reposer hors du feu 2 minutes avant de servir, cela aide les saveurs à se fondre plus naturellement.
7. Si vous aimez, parsemez de coriandre fraîche hachée juste avant la dégustation, pour la touche de fraîcheur et de couleur.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de couscous perlé, une semoule fine peut faire l’affaire, mais la texture sera plus légère et moins “moelleuse”.
• Pour varier, vous pouvez ajouter des pois chiches cuits ou des petits dés de courge butternut pour une note plus douce et sucrée naturellement.
• Pour plus de saveur, pensez à torréfier les épices à sec dans la poêle quelques secondes avant de les incorporer aux légumes.
• Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur 2 à 3 jours ; réchauffez doucement en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon pour retrouver la texture moelleuse.
• Si vous souhaitez une version plus protéinée, accompagnez d’un œuf mollet posé dessus ou d’un filet de yaourt nature à côté.
• À défaut de coriandre, la menthe fraîche ciselée apportera une autre dimension, plus fraîche et moins puissante.

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Présentation

Servez ce couscous perlé aux légumes dans des assiettes creuses, en douceur, en laissant le jeu des couleurs prendre le dessus : l’orange des carottes, le rouge des poivrons, le vert tendre des courgettes. Quelques feuilles fraîches de coriandre posées au dernier moment donnent une touche vibrante. Ce plat simple et chaleureux trouve naturellement sa place à table, à côté d’une salade verte croquante ou d’une tranche de pain maison, offrant un repas sans prétention mais plein de vie.

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Conclusion

C’est un plat qui fait du bien, à la fois rassasiant et léger, à retenir pour les soirs où l’on a envie de prendre soin de soi, simplement.