Couscous perlé aux légumes (léger)

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Introduction

Il y a ce moment précis, dans la cuisine, lorsque les légumes commencent à rendre leur jus dans la poêle, que la pièce se remplit d’une odeur douce et presque sucrée. J’aime particulièrement ce couscous perlé, léger et réconfortant, qui m’évoque les après-midis doux d’automne. Pendant la cuisson, le petit cliquetis des grains qui s’imprègnent doucement du bouillon, suivi de la chaleur enveloppante qui se dégage du plat une fois prêt, crée une ambiance presque intime. Ce mélange simple, où les légumes fondent sans perdre leur croquant, danse avec la texture tendre mais légèrement ferme du couscous perlé. Il y a là un équilibre délicat, naturel, que j’apprécie toujours cuisiner quand j’ai envie de quelque chose de nourrissant, sans lourdeur, avec un parfum discret d’herbes fraîches et d’épices légères.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

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Ingrédients

• 200 g de couscous perlé (ou « péppelé »)
• 1 courgette moyenne
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 500 ml de bouillon de légumes léger
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sel et poivre noir du moulin

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Préparation

1. Commence par laver et éplucher les légumes si nécessaire. Coupe la courgette en petits dés, les carottes en fines rondelles et le poivron en lanières. Émince finement l’oignon et hache l’ail. Ces découpes régulières garantissent une cuisson homogène et équilibrée.
2. Dans une sauteuse ou une casserole à fond épais, verse l’huile d’olive et fais revenir doucement l’oignon avec l’ail, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans prendre couleur. Tu peux régler le feu à moyen-doux pour ne pas brusquer les saveurs.
3. Ajoute les carottes et le poivron, laisse cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent commencer à s’attendrir, garder un peu de croquant qui apportera du relief à la texture finale.
4. Incorpore ensuite la courgette, le cumin et le paprika. Remue bien pour enrober les légumes des épices. Verse le bouillon de légumes chaud, porte à légère ébullition puis baisse le feu. Laisse mijoter à couvert, environ 10 minutes, en surveillant pour que les légumes ne ramollissent pas trop.
5. Pendant ce temps, rince rapidement le couscous perlé à l’eau claire pour éliminer l’amidon. Ajoute-le aux légumes, mélange bien et continue la cuisson à feu doux, à découvert, pendant 5 à 7 minutes. Le grain doit être tendre, juste ce qu’il faut pour rester un peu ferme sous la dent.
6. Ajuste le sel et poivre selon ton goût. Hache finement la coriandre et parsème-la sur le plat avant de servir, elle apportera fraîcheur et un soupçon d’herbes qui réveille l’ensemble.

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Conseils

• Tu peux remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de poulet léger si tu souhaites une version un peu plus gourmande, sans trop alourdir le plat.
• Si tu préfères un couscous plus fondant, laisse-le reposer hors du feu quelques minutes à couvert après cuisson, il s’imprègnera parfaitement des saveurs.
• Le cumin peut être remplacé par du ras-el-hanout pour une touche plus complexe, ou simplement du curcuma pour une saveur plus douce.
• Pour une version encore plus légère, fais revenir les légumes à la vapeur avant de les mélanger au couscous, cela préserve leur croquant sans ajout de matière grasse.
• Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours, et peut même s’apprécier froid ou tiède, parfait pour un déjeuner rapide.

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Présentation

Ce couscous perlé prend tout son charme servi dans un grand plat creux, où les couleurs vives des légumes ressortent naturellement. J’aime l’accompagner d’une poignée de graines de grenade ou de quelques pignons torréfiés pour offrir un contraste croquant délicat. Une simple salade verte ou un filet de yaourt nature citronné feront un partenaire doux et lumineux. À table, la simplicité du plat invite à une ambiance détendue, à savourer chaque bouchée en prenant le temps.

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Conclusion

Ce plat, tout en légèreté et en douceur, réchauffe sans alourdir, un vrai plaisir à partager au quotidien.