Couscous perlé aux légumes (idéal meal prep)

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Introduction

Je me souviens d’un dimanche tranquille où la cuisine baignait dans une lumière douce et tiède. La poêle crépitait doucement, laissant s’échapper ce parfum léger et terreux des légumes qui commençaient à dorer. Le couscous perlé, presque poudré dans sa texture, attendait patiemment d’être mêlé à cette symphonie colorée. Il y avait ce petit moment de pause, juste avant de tout assembler, quand la chaleur du four enveloppait les plats dans une ambiance réconfortante. Chaque bouchée offrait une alliance de croquant et de moelleux, avec ce goût naturel, simple, qui invite à revenir s’y perdre entre deux journées bien remplies. Cuisiner ce couscous aux légumes, c’est un peu comme prendre soin de soi à travers des gestes doux et familiers, qui mettent de la vie dans l’assiette sans faire de bruit.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

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Ingrédients

• 200 g de couscous perlé (ou couscous moyen)
• 1 courgette moyenne
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 400 ml de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

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Préparation

1. Rincez les légumes rapidement. Coupez la courgette et les carottes en petits dés, retirez les graines du poivron et taillez-le également en morceaux d’environ 1 cm. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
2. Dans une poêle profonde ou un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez-les fondre doucement en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans brunir, environ 5 minutes.
3. Incorporez les carottes en premier, car elles ont besoin d’un peu plus de temps : laissez-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite la courgette et le poivron. Saupoudrez de cumin et paprika. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices, puis couvrez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes, en surveillant la texture : les légumes doivent rester légèrement croquants.
4. Versez le bouillon de légumes chaud dans la poêle, portez à ébullition, puis incorporez le couscous perlé. Remuez vite pour éviter les grumeaux, couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez le couscous gonfler en absorbant le bouillon, comptez environ 10 à 12 minutes.
5. Retirez du feu, goûtez, ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre. Si le couscous semble un peu sec, ajoutez un filet d’huile d’olive ou un tout petit peu de bouillon.
6. Avant de servir ou de ranger, parsemez quelques feuilles de coriandre fraîche, c’est là que le plat prend une belle fraîcheur.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de coriandre, la menthe ou le persil plat peuvent apporter une belle touche herbacée.
• Pour une version plus riche, ajoutez des pois chiches en boite, rincés et égouttés, en même temps que les légumes.
• Le couscous perlé supporte bien la cuisson au four : versez tout dans un plat, couvrez et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes pour une texture légèrement plus sèche et parfumée.
• Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours ; un léger réchauffage à la poêle avec un filet d’eau ou d’huile redonne du moelleux.
• Si vous êtes pressé, vous pouvez préparer les légumes la veille : ils gardent toutes leurs saveurs au frais et facilitent le repas rapide.
• Variez les légumes selon la saison : petits pois, champignons, betterave cuite… ils s’intègrent très bien à cette base.

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Présentation

Servez ce couscous dans des bols aux couleurs chaudes, pour jouer avec son camaïeu de orange, vert et rouge. Une petite branche de coriandre repiquée au centre suffit à le rendre accueillant. Sur la table, une simple salade de roquette ou un yaourt nature peuvent venir équilibrer la douceur des légumes. L’atmosphère devient alors douce, presque méditerranéenne, idéale pour un repas sans complication mais savoureux.

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Conclusion

Ce plat simple et rassurant est une invitation à savourer la cuisine attentive du quotidien, pleine de petits moments à soi.