Couscous perlé aux légumes (facile)

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Introduction

Je me souviens encore de ce moment doux, lorsque les légumes s’attendrissaient doucement dans la casserole, laissant s’échapper une odeur légèrement épicée et légèrement sucrée. Le léger crépitement des petits pois qui sautaient dans la poêle, le doux parfum du cumin et du paprika qui s’entremêlaient dans la vapeur tiède : c’est cette ambiance simple et chaleureuse qui m’a inspiré ce couscous perlé aux légumes. La texture tendre, avec ce léger croquant des courgettes et des carottes, offre à chaque bouchée une surprise délicate. J’aime préparer ce plat un dimanche, quand la lumière de l’après-midi traverse la cuisine, rend l’atmosphère calme et réconfortante, et que le temps semble s’étirer juste ce qu’il faut pour profiter pleinement de chaque saveur. Une recette facile, qui réveille sans forcer la gourmandise du quotidien.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

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Ingrédients

• 200 g de couscous perlé (ou couscous grains moyens)
• 2 carottes moyennes
• 1 courgette
• 1 oignon jaune
• 150 g de petits pois frais ou surgelés
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika doux
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre (facultative)
• 600 ml de bouillon de légumes chaud
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour le service)

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Préparation

1. Commencez par éplucher les carottes et l’oignon, puis coupez-les en petits dés réguliers. Coupez la courgette en demi-rondelles fines pour qu’elles cuisent rapidement. Pelez et pressez les gousses d’ail.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez-les suer doucement sans coloration pour ne pas brûler, environ 3 minutes. Remuez régulièrement.
3. Incorporez les carottes puis après 5 minutes les courgettes et les petits pois. Assaisonnez avec le cumin, le paprika et la cannelle. Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants (environ 10 minutes).
4. Pendant que les légumes cuisent, versez le couscous perlé dans une casserole sèche et faites-le revenir, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur dorée – cela va libérer des arômes riches et éviter qu’il ne devienne pâteux.
5. Versez ensuite le bouillon chaud sur le couscous, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Vérifiez la texture : le couscous doit être tendre, mais légèrement ferme sous la dent. Égouttez s’il reste du liquide.
6. Mélangez délicatement le couscous perlé aux légumes, rectifiez l’assaisonnement si besoin avec une pincée de sel ou une tour de moulin à poivre. Laissez les saveurs se mêler 2-3 minutes avant de retirer du feu.
7. Servez dans des assiettes creuses, parsemez de coriandre fraîche pour une touche fraîche et colorée.

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Conseils

• Pour varier les légumes selon la saison, vous pouvez ajouter des poivrons rouges ou des aubergines coupées en petits cubes.
• Si vous souhaitez un plat plus relevé, un peu de piment doux ou une pincée de harissa dans les légumes apporte une note intéressante.
• Le bouillon de légumes peut être remplacé par un bouillon de volaille pour un goût plus profond.
• Le couscous perlé se marie aussi très bien avec une poignée de raisins secs ou des noisettes grossièrement concassées pour une touche croquante et sucrée.
• Conservez les restes au frais dans une boîte hermétique, ils tiennent bien 2 jours et peuvent se réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Pour une version encore plus rapide, faites cuire les légumes à la vapeur pendant que le couscous dore à la poêle, vous gagnez un peu de temps.

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Présentation

Servez ce couscous perlé aux légumes dans de larges assiettes creuses pour que la chaleur s’échappe lentement, invitant chacun à savourer la texture moelleuse enrichie de petits éclats croquants. La couleur chaleureuse des épices et des légumes donne une belle profondeur visuelle, facile à accompagner d’une salade verte ou d’un yaourt nature légèrement citronné. Pour prolonger la douceur, un verre de thé à la menthe fumé au coin de la table rendra ce moment encore plus apaisant.

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Conclusion

Avec cette recette simple et pleine de caractère, vous partagez un moment de cuisine qui fait du bien, jour après jour.