Couscous perlé aux légumes (budget friendly)

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Introduction

Je me souviens de ce petit matin d’automne où, en ouvrant la fenêtre, l’air frais emportait avec lui le parfum doux du thym et du romarin qui poussait sur le rebord de ma cuisine. J’avais envie de quelque chose de simple, réconfortant, mais pas trop lourd. Le couscous perlé s’est imposé comme une évidence, avec sa texture légèrement croquante et sa capacité merveilleuse à absorber les saveurs. Alors, j’ai sorti mon wok, découpé des légumes colorés, et commencé à entendre ce petit crépitement quand ils touchaient la poêle chaude. L’odeur qui s’en dégageait me rappelait ces repas en famille, chaleureux, où le temps semblait suspendu. Ce plat, on le croque d’abord avec les yeux, puis il se dévoile doucement sur la langue, entre douceur et fraîcheur, à peine relevé juste ce qu’il faut.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

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Ingrédients

• 200 g de couscous perlé (ou boulgour fin pour une légère variation)
• 1 grosse carotte
• 1 courgette moyenne
• 1 poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 petite boîte de tomates concassées (environ 200 g)
• 500 ml de bouillon de légumes (maison ou cube)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• Sel et poivre noir du moulin, selon goût

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Préparation

1. Commencez par éplucher la carotte et l’oignon. Taillez la carotte en petits dés réguliers, la courgette et le poivron en morceaux un peu plus gros pour garder une belle mâche après cuisson. L’oignon et l’ail seront finement hachés pour se fondre dans la sauce.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement à feu moyen, juste assez pour qu’il devienne translucide sans colorer, ce qui dévoilera toute sa douceur.
3. Incorporez l’ail et les épices (cumin, paprika), remuez rapidement pour libérer leurs arômes sans brûler l’ail. C’est à ce moment que la cuisine commence à sentir vraiment bon, un mélange chaleureux et épicé.
4. Ajoutez les légumes coupés puis versez les tomates concassées. Mélangez bien, laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson : les légumes doivent rester légèrement croquants et ne pas se transformer en purée.
5. Pendant ce temps, rincez le couscous perlé sous l’eau froide pour enlever l’amidon. Égouttez-le bien.
6. Versez le bouillon de légumes chaud dans la poêle, puis ajoutez le couscous perlé. Couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le couscous ait absorbé le liquide et soit tendre mais avec un léger mordant. N’hésitez pas à goûter et à rectifier l’assaisonnement.
7. Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche hachée. Cette touche verte et fraîche équilibre parfaitement le plat et apporte une note délicate en fin de bouche.
8. Laissez reposer quelques minutes couvert, le temps que les saveurs se lient entre elles, avant de servir.

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Conseils

• Pour une version plus protéinée, ajoutez des pois chiches en boîte, bien rincés, dans la poêle avec les légumes.
• Si vous n’avez pas de couscous perlé, le boulgour ou même du quinoa peuvent remplacer avec succès.
• Pour que les légumes gardent toute leur texture, évitez la cuisson à feu trop fort, préférez un mijotage doux et patient.
• Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffe à la poêle avec un filet d’eau ou un peu d’huile d’olive.
• Variez les épices selon vos goûts : un peu de cannelle ou de curcuma ajouteront une dimension différente et toujours intéressante.
• Si vous souhaitez un couscous plus moelleux, pensez à couvrir et laisser reposer, la cuisson à l’étouffée est une alliée précieuse.

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Présentation

Servez ce couscous perlé dans des assiettes creuses, en laissant apparaître les couleurs vibrantes des légumes. Un petit filet d’huile d’olive fraîchement pressée sur le dessus apportera encore plus de rondeur au plat. Accompagnez-le d’un yaourt nature ou d’une sauce au citron pour contraster la douceur. Ce plat invite à se poser, partager un repas simple, autour d’une table éclairée par la lumière douce d’une fin d’après-midi.

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Conclusion

Il suffit parfois de gestes simples et d’ingrédients modestes pour retrouver ce goût rassurant du fait maison.