Couronne des rois aux fruits secs sans sucre raffiné ni beurre

Couronne briochée enrichie sans beurre ni sucre raffiné, garnie de fruits secs et d’agrumes. La recette mise sur du miel (ou sirop d’érable) et de l’huile pour une texture moelleuse, adaptée aux occasions festives ou au petit déjeuner. La pâte reste souple, aromatique (vanille, zeste d’orange) et se conserve bien après cuisson.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 40 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 160 minutes (incl. levées)

Ingrédients

500 g de farine de blé (T45 ou T55)
7 g de levure sèche instantanée
150 ml de lait tiède (30–35 °C)
2 œufs + 1 œuf pour la dorure
60 g d’huile d’olive douce (ou huile de coco fondue)
60 g de miel liquide ou sirop d’érable
8 g de sel (1 TL environ)
1 TL d’extrait de vanille
zeste râpé d’une orange
150 g de mélange de fruits secs (abricots, raisins, figues), hachés
80 g d’amandes ou de noisettes tostées, hachées
1 EL d’eau-de-vie ou d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
quelques pistaches hachées ou amandes effilées pour la finition

Préparation

1. Préparer les fruits : couper les fruits secs en morceaux réguliers. Les placer dans un bol, verser 50 ml d’eau tiède et éventuellement 1 EL d’eau-de-vie ou d’eau de fleur d’oranger, laisser reposer 10–15 minutes puis égoutter. Ceci réhydrate et assouplit les fruits pour une meilleure texture en bouche.

2. Activer la levure : dans un grand bol, mélanger la levure sèche avec le lait tiède et 1 TL de miel prélevé des 60 g. Laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à légère mousse en surface, signe que la levure est active.

3. Mélanger les ingrédients secs : dans le bol du robot ou un grand saladier, verser la farine, le sel (séparé de la levure) et le zeste d’orange. Faire un puits.

4. Incorporer les liquides : ajouter dans le puits les œufs battus, le reste du miel, l’huile et l’extrait de vanille, puis le mélange lait-levure. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

5. Pétrir : pétrir 8–10 minutes au robot (ou 12–15 minutes à la main) jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement élastique et brillante. La pâte doit être souple mais non collante ; ajuster avec 1–2 EL de farine ou quelques ml de lait si nécessaire.

6. Première levée : former une boule, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

7. Incorporer les fruits et façonner : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, étaler en un rectangle et répartir les fruits secs égouttés et les noix torréfiées. Replier et pétrir brièvement pour répartir uniformément sans écraser les fruits. Façonner en boudin long, joindre les extrémités sur une plaque recouverte de papier cuisson pour former une couronne. Veiller à aplatir légèrement la jonction pour une cuisson homogène.

8. Deuxième levée : couvrir et laisser lever 30–40 minutes, la couronne doit être visibly gonflée mais pas excessivement tendue.

9. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Badigeonner délicatement la couronne avec l’œuf battu pour la dorure et parsemer d’amandes effilées ou de pistaches hachées.

10. Cuisson : enfourner 28–32 minutes jusqu’à une belle coloration dorée et une croûte ferme. Vérifier la cuisson : la couronne doit sonner creux lorsqu’on tape dessous ou atteindre environ 90 °C au cœur si vous utilisez un thermomètre.

11. Finition : laisser refroidir sur une grille. Pour plus de brillance et de moelleux, badigeonner légèrement de miel tiédi après cuisson.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une levée régulière et un pétrissage efficace.
Ne pas ajouter trop de farine lors du pétrissage ; la pâte doit rester souple pour une mie aérée.
Pour des fruits encore plus moelleux, réhydrater plus longtemps dans du jus d’orange chaud plutôt que de l’eau.
Surveiller la cuisson : si la surface dore trop vite, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson pour cuire l’intérieur sans brûler la croûte.
La couronne se conserve 2–3 jours à température ambiante dans un sac hermétique ou peut être tranchée et congelée.

Présentation

Disposer la couronne sur un plat rond, éventuellement garnie de quelques fruits secs entiers et de zestes d’orange pour la couleur. Servir en tranches épaisses, tiède ou à température ambiante, accompagnée d’un thé noir ou d’un café selon l’occasion.

Conclusion : La combinaison d’huile et de miel confère à cette couronne une mie moelleuse et aromatique, avec des fruits secs fondants pour un résultat fiable et savoureux.

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