Cookies « zéro déchet » sans farine

Ces cookies utilisent des ingrédients courants et des restes alimentaires (bananes très mûres, pulpe d’oléagineux ou fruits secs) pour obtenir des biscuits moelleux sans farine. Rapides et simples, ils conviennent comme collation, pour accompagner un café ou pour recycler des ingrédients en fin de semaine sans compromettre la texture ni la saveur.

Résumé

• Donne : 10–12 cookies
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 25–30 minutes

Ingrédients

• 200 g flocons d’avoine
• 2 bananes très mûres (≈ 250–300 g)
• 100 g purée d’oléagineux (amande, cacahuète ou résidu de lait végétal)
• 1 œuf (ou 1 TL graines de lin moulues + 3 EL d’eau, repos 5 min pour version vegan)
• 40 g sucre brun ou 3 EL miel/sirop d’érable
• 50 g pépites de chocolat ou fruits secs hachés
• 1 TL levure chimique
• 1/2 TL sel
• 1 TL cannelle (optionnel)
• 1 TL extrait de vanille
• 1–2 EL d’huile neutre si la pâte est trop dense

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson. Si vous utilisez la version vegan, mélanger 1 TL de graines de lin moulues avec 3 EL d’eau et laisser gonfler 5 minutes. Dans un bol, écraser les bananes jusqu’à obtenir une purée lisse, puis incorporer la purée d’oléagineux, le sucre (ou sirop), l’œuf ou le substitut, et l’extrait de vanille. Ajouter les flocons d’avoine, la levure, le sel et la cannelle, puis mélanger jusqu’à homogénéité. Ajuster la consistance avec 1–2 EL d’huile si la pâte paraît trop sèche; elle doit rester légèrement collante. Incorporer les pépites de chocolat ou les fruits secs. Laisser reposer la pâte 5–10 minutes pour que les flocons d’avoine s’hydratent. Former des boules de 30–40 g avec les mains ou une cuillère et les déposer sur la plaque en les aplatissant légèrement. Enfourner 10–12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore moelleux. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille; les cookies prennent leur tenue en refroidissant.

Conseils

• Pour des cookies plus croustillants, aplatir davantage les boules avant cuisson et prolonger la cuisson de 2–3 minutes.
• Utilisez des bananes très mûres pour une douceur optimale et moins de sucre ajouté.
• Remplacez la purée d’oléagineux par la pulpe restante après fabrication de lait végétal pour un vrai zéro déchet.
• Conservez-les 2–3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou congelez-les individuellement pour une conservation jusqu’à 1 mois.
• Variez les arômes en ajoutant zeste d’orange, gingembre en poudre ou une pincée de sel fumé pour des notes plus complexes.

Présentation

Servir les cookies tièdes pour apprécier leur texture moelleuse à l’intérieur et les bords légèrement dorés. Disposer en pile sur une assiette rustique, éventuellement saupoudrés d’un peu de flocons d’avoine ou d’un filet de chocolat fondu pour une finition visuelle. Idéal en accompagnement d’un thé ou d’un café, ou comme collation à emporter.

Conclusion : Ces cookies réussissent à coup sûr grâce à l’équilibre entre l’humidité des bananes et la tenue des flocons d’avoine, offrant une texture moelleuse et une saveur riche sans farine.

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