Cookies marbrés sans sucre raffiné ni beurre

Ces cookies marbrés sont élaborés sans sucre raffiné ni beurre, en utilisant une purée de dattes et de l’huile neutre pour la douceur et l’onctuosité. La recette donne des biscuits à bordures légèrement croustillantes et cœur tendre, avec un contraste visuel chocolat/vanille obtenu par un simple tour de façonnage.

Résumé

Donne : 18–20 cookies
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 45 minutes (incl. repos et refroidissement)

Ingrédients

200 g de farine de blé ou d’épeautre
50 g de poudre d’amandes
1 TL de levure chimique
1/2 TL de bicarbonate de soude
1/4 TL de sel
100 g de purée de dattes (voir préparation)
2 EL de sirop d’érable
80 ml d’huile de colza ou de tournesol
1 œuf + 1 jaune d’œuf (à température ambiante)
1 TL d’extrait de vanille
30 ml de lait (végétal ou animal)
25 g de cacao en poudre non sucré
30 g de pépites de chocolat noir 70 % (facultatif)

Préparation

1. Si vous utilisez des dattes entières : placez 100 g de dattes dénoyautées dans un bol, couvrez d’eau chaude et laissez tremper 10 minutes. Égouttez puis mixez les dattes avec 1–2 EL d’eau jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

3. Dans un grand bol, tamisez la farine, la poudre d’amandes, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez uniformément.

4. Dans un autre récipient, fouettez la purée de dattes, le sirop d’érable, l’huile, l’œuf, le jaune, l’extrait de vanille et le lait jusqu’à obtenir une préparation homogène.

5. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides à la spatule sans trop travailler la pâte. La pâte doit rester légèrement collante ; ajustez avec 1–2 EL de farine ou lait si nécessaire.

6. Séparez la pâte en deux parts à peu près égales. Dans l’une, incorporez le cacao en poudre tamisé (ajoutez 1–2 TL de lait si la pâte devient trop ferme) pour obtenir la pâte chocolatée. Ajoutez les pépites de chocolat dans la pâte de votre choix ou répartissez-les entre les deux.

7. Pour façonner les cookies marbrés : prenez une petite cuillère de pâte vanille et une petite cuillère de pâte chocolat et posez-les côte à côte sur la plaque, en les espaçant de 4–5 cm. Avec la pointe d’un couteau, faites un ou deux tours légers pour marbrer sans mélanger complètement. Vous pouvez aussi former des boules séparées et les écraser légèrement.

8. Enfournez 10–12 minutes : les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement souple. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille pour refroidissement complet.

Conseils

Pour une purée de dattes plus fluide, mixez avec un peu d’eau tiède et filtrez si nécessaire pour éviter les fibres.
Si la pâte est trop collante pour être manipulée, placez-la 10–15 minutes au réfrigérateur ou huiler légèrement les doigts/cuillère.
Remplacez l’œuf par 1 FLAX-œuf (1 EL de graines de lin moulues + 3 EL d’eau, repos 10 min) pour une version végétalienne.
Variez la farine (épeautre, T80, ou moitié farine complète) pour ajuster texture et goût ; augmentez légèrement le liquide si vous utilisez une farine complète.
Surveillez la cuisson : sortez les biscuits quand les bords sont pris, ils finiront de cuire en refroidissant sur la plaque.

Présentation

Disposez les cookies sur une assiette plate en alternant les faces marbrées visibles pour mettre en valeur le contraste chocolat/vanille. Saupoudrez légèrement de cacao tamisé ou décorez d’un filet de sirop d’érable pour un rendu brillant et appétissant, idéal pour le goûter ou un plateau de biscuits offert.

Conclusion : La combinaison purée de dattes et huile neutre donne des cookies moelleux au centre et croustillants sur les bords, avec un marbrage simple et efficace à chaque fournée.

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