Cookies fourrés sans beurre et moins sucrés

Cookies moelleux, fourrés d’un carré de chocolat noir, préparés sans beurre et avec moins de sucre. La compote remplace une partie des matières grasses pour conserver une texture tendre; ces biscuits conviennent pour un goûter léger ou à emporter.

Résumé

• Donne : 18 cookies
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12–14 minutes
• Temps total : 34–36 minutes

Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 50 g de flocons d’avoine
• 1 TL de levure chimique
• ½ TL de bicarbonate de soude
• ¼ TL de sel
• 40 g de sucre de canne complet (ou muscovado)
• 1 œuf
• 80 g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 40 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
• 1 TL d’extrait de vanille
• 90 g de chocolat noir 70 % (18 carrés d’environ 5 g) pour le fourrage

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger pour homogénéiser.
3. Dans un autre récipient, fouetter l’œuf avec le sucre, puis ajouter la compote, l’huile et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger rapidement : la pâte doit être homogène et légèrement collante. Si elle est trop fluide, ajouter 1–2 EL de farine.
5. Diviser la pâte en 18 portions d’environ 25 g chacune. Aplatir chaque portion dans la paume, déposer un carré de chocolat au centre, puis refermer et rouler pour enfermer le fourrage. Veiller à bien sceller.
6. Disposer les boules sur la plaque en les espaçant et les aplatir légèrement. Enfourner 12–14 minutes : les bords doivent être légèrement dorés et le centre encore moelleux.
7. Laisser tiédir 8–10 minutes sur la plaque pour que le fourrage se stabilise, puis transférer sur une grille. Les cookies se raffermissent en refroidissant.

Conseils

• Pour des cookies parfaitement réguliers, utiliser une cuillère à glace ou une balance pour portionner la pâte.
• Si la pâte colle trop aux mains, réfrigérer 15 minutes avant de façonner; cela facilite l’enfermement du chocolat.
• Variante sans chocolat : remplacer les carrés par 1 cc de purée de dattes pour un fourrage naturel moins sucré.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante 2–3 jours ou congeler les boules non cuites pour une cuisson ultérieure.

Présentation

Servir tièdes pour que le cœur au chocolat soit légèrement coulant, ou à température ambiante si l’on préfère un fourrage plus ferme. Disposer en pile sur une assiette neutre ou alignés sur une feuille de papier cuisson, accompagnés d’un thé noir ou d’un lait végétal pour un contraste de saveurs.

Conclusion : La combinaison compote + huile maintient une texture moelleuse tout en limitant le sucre et l’apport en matières grasses, garantissant des cookies fourrés réussis à chaque cuisson.

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