Cookies à la purée d’amande

Ces cookies à la purée d’amande sont une variation sans beurre, riche en saveurs de fruits à coque, rapide à préparer pour un encas ou un goûter. La pâte reste souple, les biscuits deviennent légèrement dorés et fondants au centre, avec un arôme subtil d’amandes grillées. Faciles à adapter (ajout de pépites, noisettes ou épices), ils conviennent aussi bien aux collations qu’aux pauses café.

Résumé

• Donne : 12 cookies
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 27 minutes

Ingrédients

• 200 g purée d’amande (lisse)
• 100 g sucre de canne (cassonade)
• 1 œuf
• 1 TL extrait de vanille
• 120 g farine de blé
• 1/2 sachet de levure chimique (≈5 g)
• 1 pincée de sel
• 60 g pépites de chocolat noir (optionnel)
• 1 EL d’huile neutre ou 1 EL de lait (facultatif, si la pâte est trop compacte)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Dans un bol, mélanger la purée d’amande et le sucre à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, incorporer jusqu’à une pâte lisse et légèrement brillante.

3. Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel, puis incorporer progressivement au mélange humide sans trop travailler la pâte. La consistance recherchée est souple et légèrement collante ; si elle paraît très dense, ajouter 1 EL d’huile ou 1 EL de lait.

4. Incorporer les pépites de chocolat en veillant à une répartition régulière. La pâte doit conserver des petites poches d’air pour des cookies moelleux.

5. Former 12 boules d’environ 30 g chacune (ou utiliser une cuillère à glace) et les déposer sur la plaque en les espaçant de 3–4 cm. Aplatir légèrement chaque boule pour favoriser une cuisson uniforme.

6. Enfourner 12 minutes : les bords doivent être dorés et la surface présenter de petites fissures. L’odeur des amandes devient perceptible et agréable.

7. Laisser reposer 5–10 minutes sur la plaque hors du four pour que les cookies se raffermissent, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Les biscuits restent moelleux au centre et légèrement croustillants sur les bords.

Conseils

• Utiliser une purée d’amande lisse (non granuleuse) pour une texture uniforme et une meilleure tenue.
• Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine pour éviter des cookies denses ; mélanger juste jusqu’à complète incorporation.
• Pour des biscuits plus croustillants, augmenter la cuisson de 1–2 minutes en surveillant la coloration.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ; les boules de pâte se congèlent bien avant cuisson pour dépanner.
• Varier les inclusions : noix concassées, zestes d’orange ou cannelle selon la saison.

Présentation

Servir les cookies tièdes sur une assiette sobre, éventuellement parsemés de quelques flocons d’amande ou d’une pincée de fleur de sel pour un contraste gustatif. Ils accompagnent bien un thé noir corsé ou un café, et s’intègrent facilement à un plateau de goûter ou à une boîte à lunch.

Conclusion : La combinaison de purée d’amande et d’un temps de cuisson maîtrisé garantit des cookies dorés en surface et moelleux au centre.

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