Cookies à la purée d’amande

Des cookies simples à base de purée d’amande, rapides à préparer et à la texture légèrement moelleuse au centre avec des bords dorés et croustillants. Idéal pour un encas nutritif, ces biscuits mettent en valeur la saveur toastée de l’amande sans nécessiter beaucoup d’ingrédients ni de technique.

Résumé

• Donne : 12 portions
• Temps de préparation : 15 minutes (plus 15 minutes de repos optionnel)
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 200 g de purée d’amande (nature)
• 90 g de sucre roux
• 1 œuf (≈ 50 g)
• 30 g de beurre fondu (ou 2 EL d’huile neutre)
• 110 g de farine de blé
• 1/2 TL de levure chimique
• 1/4 TL de sel
• 1 TL d’extrait de vanille
• 60 g de pépites de chocolat noir (facultatif)
• Sucre cristallisé pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser un tapis de cuisson.
2. Dans un bol, mélanger la purée d’amande, le sucre roux et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement lisse. L’arôme doit être doux et toasté.
3. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis bien incorporer : la pâte devient un peu plus fluide mais reste légèrement collante.
4. Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporer progressivement aux ingrédients humides à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Si utilisée, ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement. La pâte doit être malléable et se tenir.
5. Former 12 boules de pâte d’environ 30 g chacune à l’aide d’une cuillère ou d’une balance. Déposer sur la plaque en les espaçant de 4–5 cm. Aplatir légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère ou avec une fourchette pour un motif traditionnel. Saupoudrer légèrement de sucre cristallisé si souhaité.
6. (Optionnel) Placer la plaque 15 minutes au réfrigérateur pour limiter l’étalement et obtenir des bords plus nets.
7. Enfourner pour 10–12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement moelleux. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidissement complet. Les cookies raffermissent en refroidissant.

Conseils

• Pour des cookies plus croustillants, augmenter la cuisson de 1–2 minutes en surveillant la coloration des bords.
• Si la pâte est trop collante pour façonner, réfrigérer 10–15 minutes : elle sera plus facile à manipuler.
• Remplacer une partie de la farine par 20–30 g de flocons d’avoine pour une texture plus rustique.
• Vérifier la température du four avec un thermomètre : un four trop chaud brûle rapidement les bords avant que le centre ne cuise.
• Conserver les cookies 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou congeler jusqu’à 1 mois.

Présentation

Disposer les cookies sur une grille ou un plat neutre, éventuellement saupoudrés d’une pincée de fleur de sel ou accompagnés d’une boisson chaude. Leur couleur doit être dorée avec un centre plus pâle et une surface légèrement fissurée, signalant un intérieur moelleux et des bords croustillants.

Conclusion : L’équilibre entre la purée d’amande et le sucre, combiné à une cuisson brève, garantit des cookies à la fois moelleux au centre et dorés sur les bords, simples à réussir.

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