Cookies à la purée d’amande

Ces cookies à la purée d’amande offrent une texture croustillante sur les bords et fondante au centre, avec un parfum doux et torréfié d’amande. Recette simple et rapide, idéale pour le goûter ou à déposer dans une boîte pour une collation. Ingrédients courants et préparation sans technique complexe.

Résumé

• Donne : 12 cookies
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 25–30 minutes

Ingrédients

• 160 g purée d’amande (nature ou complète)
• 100 g sucre de canne blond
• 1 œuf moyen
• 60 g farine de blé (ou épeautre)
• 1 TL levure chimique (bicarbonate si souhaité)
• 1 pincée de sel
• 1 TL extrait de vanille
• 30–40 g pépites de chocolat noir (optionnel)
• 1 EL huile neutre (colza ou tournesol) si la purée est très épaisse

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (chaleur conventionnelle). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
2. Dans un grand bol, mélanger la purée d’amande et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement brillante. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger à la spatule. Si la pâte paraît trop ferme, incorporer 1 EL d’huile puis mélanger.
3. Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel, puis incorporer progressivement au mélange humide jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Ajouter les pépites de chocolat et les répartir uniformément.
4. Former des boules de pâte d’environ 30 g (1 grosse cuillère à soupe) et les déposer sur la plaque en les espaçant. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière.
5. Optionnel : réfrigérer 10–15 minutes pour limiter l’étalement à la cuisson.
6. Enfourner pour 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement souple. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour qu’ils finissent de raffermir.

Conseils

• Pour des cookies plus moelleux, ne pas cuire jusqu’à ce que le centre soit complètement ferme ; ils se raffermiront en refroidissant.
• Si la purée d’amande est très fluide, réduire l’huile ou la remplacer par 1–2 EL de flocons d’avoine mixés pour absorber l’humidité.
• Pour un goût plus prononcé, toaster légèrement la purée d’amande à la poêle froide avant utilisation (30–60 s) en remuant sans cesse.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante 3–4 jours, ou congeler séparés par du papier sulfurisé jusqu’à 1 mois.

Présentation

Disposer les cookies en quinconce sur une assiette plate ou dans une boîte à biscuits pour un service informel. Ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus juste après la sortie du four pour contraster avec la douceur, ou accompagner d’un thé noir pour l’après-midi.

Conclusion : La combinaison d’une purée d’amande parfumée et d’une cuisson courte garantit des cookies dorés en surface et moelleux à l’intérieur, faciles à réussir à chaque fournée.

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