Cookies à la purée d’amande

Des cookies rapides et simples à base de purée d’amande pour une texture fondante au centre et des bords légèrement croustillants. Idéaux en collation ou pour accompagner une boisson chaude, ces biscuits développent un arôme de noix torréfiée et de caramel pendant la cuisson.

Résumé

• Donne : 12 cookies
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 12–14 minutes
• Temps total : 27–29 minutes (incl. repos optionnel 20–30 minutes)

Ingrédients

• 200 g purée d’amande (naturelle)
• 80 g sucre roux
• 1 œuf (environ 50 g)
• 1 TL extrait de vanille
• 1 EL huile neutre (tournesol ou colza)
• 150 g farine de blé (T45 ou T55)
• 1/2 TL bicarbonate de soude
• 1/4 TL sel
• 100 g chocolat noir, en pépites ou gros morceaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante de préférence). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre roux et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux (1–2 minutes).
3. Ajouter la purée d’amande et l’huile, mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
4. Tamiser la farine avec le bicarbonate et le sel, puis incorporer progressivement aux ingrédients humides sans surmélanger : la pâte doit rester souple mais consistante.
5. Ajouter les morceaux de chocolat et répartir de manière homogène dans la pâte.
6. Pour des cookies plus réguliers, couvrir et placer la pâte 20–30 minutes au réfrigérateur ; c’est optionnel mais aide à contrôler l’étalement à la cuisson.
7. Former 12 boules d’environ 30–35 g chacune (une cuillère à glace facilite le dosage). Déposer sur la plaque en les espaçant, puis aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère.
8. Enfourner 12–14 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement souple. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque hors du four, puis transférer sur une grille pour refroidissement complet.

Conseils

• Pour des bords plus croustillants, augmentez la cuisson d’1–2 minutes en surveillant la coloration.
• Utiliser une cuillère à glace pour des cookies de taille uniforme et une cuisson homogène.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours ; pour une conservation plus longue, congeler les boules de pâte crue jusqu’à 1 mois.
• Remplacer une partie du chocolat par des amandes effilées ou des éclats de caramel pour varier les textures et la présentation.

Présentation

Disposer les cookies refroidis sur une planche en bois ou une assiette neutre pour mettre en valeur leur couleur dorée et leurs éclats de chocolat. Parsemer éventuellement d’un peu de fleur de sel ou d’amandes effilées pour un contraste visuel et gustatif. Servir tiède ou à température ambiante selon la préférence.

Conclusion : La combinaison de purée d’amande et de sucre roux garantit un équilibre entre fondant au centre et bords légèrement croustillants, pour des cookies fiables et savoureux.

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