Cookies à la purée d’amande

Des cookies simples et rapides où la purée d’amande apporte une saveur tostée et une texture moelleuse. Idéaux pour une collation ou un goûter, ces biscuits se préparent sans techniques complexes et acceptent bien les variations (pépites, graines). La cuisson donne des bords légèrement croustillants et un cœur tendre.

Résumé

• Donne : 12–14 cookies
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 25–27 minutes

Ingrédients

• 200 g de purée d’amande (non sucrée de préférence)
• 80 g de sucre de canne ou sucre blond
• 50 g de beurre doux, mou (ou 50 g d’huile de coco pour une version sans lactose)
• 1 œuf
• 120 g de farine de blé
• 40 g de flocons d’avoine (facultatif, pour de la mâche)
• 1/2 TL de levure chimique
• 1/4 TL de sel
• 1 TL d’extrait de vanille
• 80 g de pépites de chocolat noir (ou 60 g de chocolat concassé)

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante de préférence). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à homogénéité.
3. Incorporer la purée d’amande et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. La couleur devient uniformément beige doré et l’arôme d’amande se dégage.
4. Tamiser la farine avec la levure et le sel, puis ajouter aux ingrédients humides. Mélanger juste assez pour incorporer la farine. Ajouter les flocons d’avoine et les pépites de chocolat ; la pâte doit être souple, tenue mais malléable.
5. Former des boules de pâte d’environ 30 g (ou 1 EL bien pleine) et les disposer sur la plaque en les espaçant. Aplatir légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère pour obtenir une forme de cookie régulière.
6. Enfourner 10–12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement moelleux. Les cookies durciront un peu en refroidissant.
7. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

Conseils

• Pour des cookies plus aérés, remplacez 20 g de farine par 20 g de poudre d’amandes.
• Si la pâte est trop collante, réfrigérez-la 15 minutes avant de former les boules pour faciliter le façonnage.
• Variez les inclusions : noix concassées, graines de tournesol ou cranberries séchées pour adapter la texture et le goût.
• Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours ; pour prolonger la fraîcheur, séparez les couches avec du papier cuisson.
• Pour des cookies uniformes, pesez les boules de pâte ou utilisez une cuillère à glace pour portionner.

Présentation

Disposer les cookies en pile ou en éventail sur une assiette neutre pour laisser ressortir leur couleur dorée. Un léger saupoudrage de fleur de sel ou quelques éclats d’amandes grillées sur le dessus souligne les arômes pour un service café ou goûter.

Conclusion : La recette est fiable grâce à l’équilibre entre purée d’amande et farine, garantissant des cookies aux bords croustillants et au cœur moelleux.

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